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Recettes Belvedere vodka x Colonel

  • Rédigé par Constance Le Masson (st.)
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Recettes Belvedere vodka x Colonel © Droits réservés

La vodka Belvedere s'associe à Benjamin Laborie, chef du restaurant bruxellois Colonel le temps d'un menu. Main dans la main, ils vous proposent des recettes aussi étonnantes que savoureuses sur base du spiritueux haut de gamme et en résonnance avec l'esprit des produits.

 

Marier vodka et gastronomie ? Le défi peut sembler de taille ! Il a cependant été relevé par le chef du restaurant Colonel qui a su tirer le meilleur parti de ce produit extrêmement apprécié dans le monde de la mixologie. Eventail.be a sélectionné deux recettes réalisées avec brio par Benjamin Laborie qui surprendront et raviront les papilles de vos invités. À vos fourneaux !

Entrée

Tartare de bœuf charolais parfumé au citron Meyer, caviar Avruga, coques d'oignons à la crème de riz à la vodka Belvedere aromatisée au citron.

Pour 1 personne

Ingrédients:
80 gr de filet de bœuf
10 gr de caviar Avruga (hareng fumé)
½ oignon cébette émincé
1CS d'huile d'olive de bonne qualité
Sel/poivre
2 râpées de citron
3 oignons grelots
50 gr de riz
1 jus de citron
20 ml de vodka Belvedere aromatisée au citron
Coulis d'herbes (facultatif)

Recette:
- Couper au couteau la viande de bœuf
- Mélanger le ½ oignon cébette, l'huile d'olive, le sel et le poivre et les deux râpées de citron
- Attention, ne pas trop saler, car le caviar apportera déjà beaucoup de sel au plat
- Dans de l'eau salée, cuire les oignons grelots
- Les rafraîchir et les couper en 2, retirer les rondelles des coques d'oignons
- Cuire le riz dans de l'eau (1,5X le volume de riz)
- Mixer le tout avec l'eau de cuisson pour obtenir une pâte très lisse
- Ajouter le jus de citron et le sel
- Ajouter la vodka
- Au moment du dressage, mettre le tartare dans un emporte-pièce et disposer sur le dessus une belle couche de caviar
- Remplir les 5 demi coques d'oignons avec la crème de riz à la vodka
- Disposer quelques points de coulis d'herbes au dressage (facultatif)

Plat

Côte de veau poêlée, sorbet "tomate séchée – vodka Belvedere, céleri, jus à la sauce anglaise

 

 
 © Droits réservés

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:
1 côte de veau assez maigre
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
3 gousses d'ail
3 graines de poivre
Thym/laurier
Sauce anglaise Worcestershire
Tabasco
Ciboulette
400 gr de tomates cœur de bœuf
5 pétales de tomates séchés à l'huile
1 jus de citron
1 pincée de sucre
1CS de concentré de tomates
1 trait de Tabasco
5cl de Vodka Belvedere

Recette :

Pour le sorbet :
- Mettre tous les ingrédients ensemble : les tomates cœur de bœuf, les pétales de tomates séchés, le jus de citron, le sucre, le concentré de tomates, le tabasco et la vodka Belvedere
- Mixer le tout
- Passer le tout au chinois
- Mettre en sorbetière

Pour le veau :

- Parer le veau chez votre boucher et lui demander des os de côtes
- Les faire colorer dans une casserole
- Ajouter la garniture asiatique taillée en brunoise
- Faire brunir le tout
- Déglacer à la sauce anglaise Worcestershire
- Mouiller à l'eau ou au bouillon de bœuf à hauteur
- Faire réduire pour avoir une consistance nappante
- Saler et poivrer
- Ajouter une belle noix de beurre
- Bien arroser la viande au beurre
- Passer 8 minutes au four à 200°C
- La température idéale à cœur est de 54°C
- Laisser reposer
- Diviser en 4 belles tranches le rôti de veau
- Saucer au jus de veau à la sauce Worcestershire
- Disposer une quenelle de sorbet sur la côte
- Le veau doit être servi à température ambiante
- Pour faire un rappel aux ingrédients du Bloody Mary, disposer une brunoise de céleri branche légèrement blanchi et de tomates confites sur la tranche de veau

 

 
Rédigé par Constance Le Masson (st.)

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