Bénéficiant d'un microclimat et de deux degrés de moins en moyenne par rapport à l'ensemble de l'île, cette cave dirigée par un ancien hôtelier produit les trois couleurs dont un rouge joven ainsi que deux autres vins rouges aux élevages plus tardifs. Plutôt que d'être filtrés – ce qui leur fait perdre en arômes et en matière –, ces vins sont ici clarifiés par le froid et soutirés jusqu'à trois fois. Le vin le plus typique à goûter est le "9". Ce rouge au nom curieux est issu d'un assemblage de syrah, de monastrell et de merlot vinifié en cuve d'acier inoxydable et sans apport de bois.

Bodega Sa Cova
Sant Mateu d'Albarca
Ibiza
+ 34 971 187 046
www.sacovaibiza.com