C’est à un véritable voyage culturel et sensoriel que nous convie Pra et son équipe. En fin de compte, ce qui pourrait s’apparenter à un méli-mélo un peu brouillon est en fait savamment réfléchi et surtout très bien exécuté. Les nombreuses techniques de cuisson qui traversent la carte font un sans faute. Les assaisonnements montrent du caractère et s’imposent sans jamais écoeurer. Le ballet des textures flatte le palais. Il y a une âme, quelque chose de joyeux et de rare, dans la cuisine de Paulette à bicyclette.

Cette réussite, le restaurant le doit autant au brio de l’équipe en cuisine qu’à la qualité des produits, méticuleusement sourcés (et présentés en toute transparence sur la carte). Sans surprises, Pra ne se fournit que chez des producteurs ultra-locaux (et le plus possible à L’Arbre qui pousse). C’est d’ailleurs ce qui crée une grande distorsion dans notre esprit à la fin du repas. Par quelle magie Pra Smetryns parvient-elle, en proposant des produits si intimement ancrés dans leur terroir, à nous faire voyager aussi loin ? Comment arrive-t-elle à donner des accents si exotiques à des produits tellement locaux ? Pour espérer percer les secrets de la cuisine de Paulette à bicyclette, il faudra y revenir, encore, et encore… Comment ne pas s’en réjouir ?