Rutherford Chang Honderden & Duizenden

Dit is een gerecht met een uitgesproken mediterrane charme, eenvoudig en stralend, waarin de smaken van het Zuiden perfect tot hun recht komen.

Hij was bij mij gekomen omdat hij dacht een organisatieprobleem te hebben. Als directeur sinds meer dan vijftien jaar sprak hij alleen over zijn agenda, zijn vergaderingen en zijn verantwoordelijkheden. De dagen waren eindeloos geworden. Hij had het gevoel voortdurend te rennen zonder het elan terug te vinden dat hem jarenlang had bezield.

De Roussillon bouwde zijn wereldwijde reputatie op zijn natuurlijke zoete wijnen. In Maury waagde een handvol wijnbouwers echter de omgekeerde gok: die van droge rode wijn, zonder restsuiker. Deze vertrouwelijke appellatie, pas in 2011 erkend en ontstaan op dezelfde zwarte schist als haar zoete voorganger, heeft alles in huis om de wijngaard nieuw elan te geven.