Pour moi, le meilleur restaurant de Bruxelles ! Je l'ai défendu pendant longtemps auprès du Michelin, qui est incapable de faire un choix indépendant du parcours d'un chef. Pascal Devalkeneer, autodidacte, a dès lors attendu très longtemps avant d'être coté, et d'enfin voir le restaurant gratifié de deux étoiles. À l'époque, il était venu se présenter à la Quincaillerie, mais cela ne s'est pas fait. J'ai un très grand respect pour lui, pour son immense talent qui n'a pas été déformé par ses expériences dans de grandes maisons parfois surfaites.