Een Valentijnsdag in de stijl van Maxime Colin

De Valentijnservaring bij Maxime Colin begint in de mooie pastorie van Crainhem, in een groene omgeving aan de overkant van de ring, waar de chef-kok het restaurant heeft ingericht dat zijn naam draagt. Het is 14 februari en je haalt je bestelling op: een 5-gangenmenu dat ter gelegenheid van Valentijnsdag een eerbetoon is aan het talent van de chef. We komen terug.

Op dit moment verwelkomen de chef zelf en zijn team je bij het fornuis. Terwijl je bestelling nauwgezet wordt bereid, geeft Maxime Colin je zijn beste tips om op te warmen en te genieten van wat hij voor je heeft klaargemaakt. De korte cursus duurt niet lang, en daar is een goede reden voor: het principe kan niet eenvoudiger. De vijf bereidingen worden gepresenteerd in mooie ronde doosjes van licht populierenhout. Zet ze gewoon een paar minuten in de oven, open de blikken, leg ze op je borden en geniet: je hoeft niets aan te kleden en niets anders klaar te maken. Eenvoudiger kan niet. En de kers op de taart: aan het einde van de avond is er geen afwas! Echt, als er die avond iets misgaat, is dat niet in de keuken of op het bord.

De liefde… voor koken

Het menu opent met een versnipperde krab van onze kusten, vergezeld van een geplette Gattes hoorn, een kruidencoulis, een melkachtige vinaigrette met Avruga kaviaar en een geroosterde brioche. Het voorgerecht zet de toon: zorgvuldig bewerkte zeevruchten, een constructie van texturen en temperaturen en de balans tussen zoet en zout die kenmerkend is voor de keuken van de chef.

Le deuxième service met en scène un Saint-Pierre associé à des couteaux de mer, nappés d’un fumet monté au beurre d’algues, relevé de gingembre et accompagné de chou vert. Le troisième plat poursuit le registre marin avec une noix de Saint-Jacques raidie au beurre noisette, une extraction de céleri et du caviar Baeri-Schrenki. Trois services successifs consacrés aux produits de la mer, où chaque assiette présente un équilibre différent : l’iode et les herbes pour le tourteau, l’umami marin et la chaleur du gingembre pour le Saint-Pierre, la rondeur du beurre noisette et la profondeur du caviar pour la Saint-Jacques.

De vierde gang brengt het menu terug op aarde met een twaalf uur lang gekonfijte wang van Wagyu rundvlees, vergezeld van Melanosporum zwarte truffel, gekonfijte witte ui, babyworteltjes en gegratineerde ratte. De lange gaartijd van de Wagyu-wang, die zorgt voor een textuur die smelt op de tong en tegelijkertijd de smaken concentreert, past bij Maxime Colins zoektocht naar pretentieloze smaak. De Melanosporum zwarte truffel brengt zijn aardse diepte in de dialoog met de wortelgroenten.

De maaltijd wordt afgesloten met een opnieuw bekeken drijvend eiland, op smaak gebracht met blauwe vanille van het eiland Réunion, vergezeld van een gekarameliseerde peer en een hazelnootkoekje. Een dessert volgens de Franse traditie, maar met het kenmerk van zorgvuldige patisserie, in overeenstemming met de desserts die het restaurant altijd op het niveau van de rest van het menu heeft weten te brengen.

Bestellingen moeten telefonisch worden doorgegeven op 02/720.63.46, tijdens de openingsdagen van het restaurant, uiterlijk op 10 februari. Afhalen kan op afspraak op 14 februari, tussen 15.00 en 17.00 uur. Het menu kost €110 per persoon.