• HLCÉ

On a testé pour vous les jets de houblon

On a testé pour vous

Rédaction Eventail

28 February 2020

© DR

La très courte saison des jets de houblon bat son plein. Connue seulement des amateurs avertis, cette spécialité belge est pourtant le légume le plus cher du monde ! Un des seuls magasins à en vendre en Région bruxelloise est Rob, supermarché de luxe qui abrite aussi un restaurant, où on peut les déguster.

Originaires d'Alost à Poperinge, les jets de houblon belges sont une denrée rare et éphémère. Leur saison dure tout au plus un mois et demi. Mais cette année, « tout pousse trop vite parce qu'il fait chaud. Nous n'avons pas eu de transition nette, un vrai hiver », nous explique François Vossen, Chef de Produit chez Rob. La saison qui a démarré aux alentours de la Saint-Valentin devrait déjà s'achever à la mi-mars.

Un tas de jets de houblon
© DR


Rien à voir avec la bière : ces jeunes pousses « démarrent » sur la racine des pieds de houblon et l'agriculteur doit les ôter pour éviter qu'ils ne détournent la sève de la liane principale. Ça coûte très cher à produire car, comme pour les asperges et les chicons de pleine terre, il faut creuser la terre (donc se baisser) dans le froid et dans l'humidité. Ils sont très fragiles et tournent très vite : ils sont consommables tout au plus une semaine après leur cueillette.
Cela vaut-il 200€/kg ? Une portion représente une centaine de grammes par personne. Le goût est très fruité, aqueux, un peu comme un chicon, sans l'amertume. C'est croquant comme un germe de soja, légèrement fibreux comme une asperge, puis ça fond dans la bouche. D'une grande douceur, ils se dégustent lentement, les yeux fermés.

La salle du restaurant Rob à Woluwé à Bruxelles
La salle du restaurant, dessinée par le designer et architecte d'intérieur Michel Penneman, surplombe l'epicérie de luxe Rob, à Woluwé. © ROB

Le restaurant de Rob ne désemplit pas depuis sa réfection l'année dernière. Tous les produits en rayon sont potentiellement des ingrédients pour la cuisine. Les jets de houblon n'échappent pas à la règle : à chaque saison, le restaurant les met à la carte.
Cette année, ils sont servis légèrement blanchis (3 min chrono dans l'eau bouillante) avec une sauce mousseline et un œuf poché, comme le veut la tradition. Pour 35,10€, on peut en déguster 80g, ce qui en fait un plat quasiment à prix coûtant.
Pour les accompagner, nous avons bu un magnifique Sancerre blanc de chez Lucien Crochet, à la carte.

Une entrée aux jets de houblon du restaurant ROB à Woluwé
© ROB 

Un petit détour par l'impressionnante cave au sous-sol nous ouvre d'autres perspectives. Julien, le sommelier, nous suggère un Chablis 1er Cru Les Vaillons 2017 du Domaine Moreau-Naudet (39,50€), une Oude Geuze de la Brasserie 3 Fonteinen à Berseel (9,95€) ou un Champagne 1er cru Les Vignes de Vrigny d'Egly-Ouriet 100% pinot meunier (58€).

Dépêchez-vous, ça ne durera pas longtemps !

Lobby Awards 2026 : Bertrand Piccard parraine une édition dédiée aux bâtisseurs

Société

La cérémonie des Lobby Awards se tient ce soir à Bruxelles. Sous le parrainage de l’explorateur Bertrand Piccard, cette édition met à l’honneur les entrepreneurs et acteurs du changement qui privilégient la construction durable aux succès éphémères.

Kandinsky : La musique des couleurs

Arts & Culture

Apte à agir sur l’âme et les sens sans désigner le réel, la musique était pour le chantre de l’abstraction la voie à suivre afin de parvenir à s’affranchir de l’imitation.

France, Paris

Van 15/10/2025 tot 01/02/2026

Advertentie

Salade tiède “Cléopâtre” au potimarron rôti, tahini & huile d’argan

Gastronomie & Oenologie

Cette salade tiède, inspirée de la cuisine orientale, associe le fondant du potimarron et la douceur du tahini dans un plat végétarien complet, riche en nutriments essentiels à la beauté de la peau. Dès l’Antiquité, les femmes égyptiennes ont pris soin de leur éclat à travers les rituels de beauté et l’alimentation. Cléopâtre utilisait ainsi les vertus du sésame, du miel et des huiles nobles pour entretenir la douceur de son épiderme. Le potimarron, riche en bêta-carotène, magnifie le teint ; le tahini nourrit et assouplit ; l’huile d’argan et les graines offrent des acides gras précieux.

Alle artikels

Advertentie

Alle artikels