De Rochehaut à Herbeumont, l’Ardenne selon la Famille Boreux

Depuis plus de trente ans, la famille Boreux façonne ici à sa manière l’art de recevoir. Parmi les nombreux établissements développés au fil du temps, l’Auberge de Rochehaut reste le fief historique de Michel et Patricia. Ici, les habitués sont nombreux et certains reviennent année après année. Dans les salons, il n’est pas rare de voir Michel et Patricia s’asseoir auprès de clients devenus des familiers. Malgré l’ampleur prise par l’aventure familiale, cette délicieuse impression d’être reçu « chez eux » demeure intacte.

C’est aussi l’une des forces des Boreux. Les établissements et les projets se sont multipliés sans que la qualité ne semble jamais avoir été sacrifiée. À L’Épi d’Or, le restaurant de l’Auberge, la cuisine a encore gagné ces dernières années en finesse et en raffinement. Des produits frais, locaux, et cette volonté de maîtriser une partie de ce qui arrive dans l’assiette, notamment grâce aux élevages de la famille.

Les Lodges de la Vierre, au rythme de la nature

Quelques kilomètres suffisent pourtant pour changer totalement de décor. À Herbeumont, Michel et Patricia ont acquis en 2017 un domaine qu’ils convoitaient depuis des années. Leur fils Jordan et sa compagne Gaëlle y ont depuis imaginé un univers bien à eux.

Aux Lodges de la Vierre, quatorze refuges surplombent un plan d’eau, enveloppés par une nature omniprésente. On s’installe dans le jacuzzi chauffé de sa terrasse avec la sensation délicieuse d’être seul au monde. La nuit, le silence se peuple de chouettes et de crapauds et, à l’automne, du brame du cerf. Le domaine se prête aussi à des expériences plus inattendues, comme le baguage des oiseaux, qui révèle l’incroyable diversité des espèces présentes.

À quelques pas, L’Épisode complète la parenthèse. Jordan Boreux y déploie une cuisine créative, gourmande et aujourd’hui arrivée à une belle maturité. Son potager et ses dizaines d’aromates participent à cette cuisine très personnelle, sensible au végétal sans jamais oublier le plaisir.

Passer une nuit dans ces deux lieux, c’est finalement s’offrir deux expériences singulières de l’Ardenne : l’une chaleureuse et animée, l’autre paisible et contemplative. Deux générations, deux atmosphères et, en héritage, une même exigence de qualité.