Zet uw barbecues in vuur en vlam met 100% Belgische condimenten!

Gorillapeper met Cantillon-lambic: een onwaarschijnlijk aroma

Laten we zachtjes beginnen met de ongelooflijke peper van Sandrine Vasselin, voormalig zakenbankier en oprichtster van Misao, gevestigd in La Maison des Poivres in het centrum van Brussel. Ze laat haar cubebapeper (staartpeper), die minder pikant is dan klassieke peper, overkomen uit het westen van Congo om een zeldzame geuze van Cantillon, de Ashanti, op smaak te brengen.

Oorspronkelijk de Zwanze 2022: deze geuze, bedoeld voor één enkel brouwsel, werd zo gewaardeerd dat hij is opgenomen in de vaste catalogus van de Brusselse brouwerij. Na een korte maceratie in de lambic wordt de peper gerecupereerd en gedroogd, en vervolgens licht gekneusd. Hij is arm aan piperine, heeft een buitengewoon parfum en moet puur worden gebruikt bij het serveren van gegrild vlees en vis, salades en spreads.

Oorspronkelijk de Zwanze 2022: deze geuze, bedoeld voor één enkel brouwsel, werd zo gewaardeerd dat hij is opgenomen in de vaste catalogus van de Brusselse brouwerij. Na een korte maceratie in de lambic wordt de peper gerecupereerd en gedroogd, en vervolgens licht gekneusd. Hij is arm aan piperine, heeft een buitengewoon parfum en moet puur worden gebruikt bij het serveren van gegrild vlees en vis, salades en spreads.

Deze peper is zo aromatisch dat hij wordt verkocht aan restauranthouders, slagers, kaasmeesters, banketbakkers en zelfs chocolatiers zoals Elsa, die met deze peper haar bekroonde bean-to-bar chocolade Auro Mana Gorilla Ashanti maakt. De productie van deze peper creëert niet alleen lokale banen, maar voorkomt ook ontbossing, aangezien de peperplant een liaan is die bomen nodig heeft om zich aan vast te hechten.

De gorillapeper gearomatiseerd met Cantillon-lambic is te koop bij La Maison des Poivres, dat regelmatig workshops over specerijen organiseert, inclusief kennis over pepers. Het assortiment is een goudmijn voor barbecueliefhebbers en andere koks. Ook te koop in Sint-Gillis bij MoJoe en in Luik bij Yaka Afrotoria.

misao.be

Piro Siro: ai! Dat prikkelt

Na vele omzwervingen in Europa landde de Nepalese Pooja Khati in Brussel, waar ze haar baan in de communicatie- en evenementensector opzegde om haar eigen merk pikante olie te lanceren dankzij Food’Up, de Brusselse incubator voor voedingsproducten van Good Food. Ze liet zich inspireren door de beroemde Chinese pikante olie Lao Gan Ma, die ze niet pittig genoeg vond.

In de gedeelde ateliers van Fermenthings in Laken ontwikkelde ze een recept voor pikante zonnebloemolie met chilivlokken en geroosterde knoflook voor een krokante toets. Het resultaat is verslavend: je zou het overal op doen! In stoofpotjes, salades, spreads, mayonaisesauzen, noedels, wokgroenten en poké bowls, maar uiteraard ook op gegrild vlees, vis en in marinades.

Deze licht pikante olie is zeer veelzijdig en de pot zal de hele zomer niet meegaan. U kunt uw voorraad aanvullen in Brussel bij Fermenthings in Laken, Fringales en Le Petit Mercado in Sint-Gillis, Molleke nabij de Ninoofsepoort of Bulbe bij het Josaphatpark.

pirosiro.com

Drizzle Hot Honey: voor een zoete en pittige toets

Het topteam van Drizzle, bekend van hun chili-oliën gearomatiseerd met kruiden en gedroogd fruit, heeft opnieuw toegeslagen! Roel Engelen, Laurens Muylle en Matthias Pletinckx zochten wederom hun inspiratie aan de andere kant van de wereld om de eerste pikante honing van België aan te bieden.

Zes maanden gefermenteerd door de goede zorgen van Fermenthings, wordt de honing pittig gemaakt door de Carolina Reaper, een van de sterkste pepers ter wereld, en een vleugje appelazijn. Het resultaat is zeer overtuigend, omdat het de zachtheid van honing combineert met de scherpte van chili. Het past perfect bij alle vleessoorten, gegrilde groenten en halloumi, maar ook bij pizza’s en sandwiches, vergezeld van een goede IPA.

Sommigen doen het ‘s ochtends zelfs op hun granola, wat aangeeft hoe populair het is. Verkocht bij Delhaize in Vlaanderen, en in Brussel te vinden bij Chien Andalou in Sint-Gillis, delicatessenzaak Le Voilier in de Aquaductstraat, traiteur Dans la Forêt in de Vanderkinderestraat, de voedingswinkel in de Edelknaapstraat in Elsene en traiteurtoog iaia bij Flagey — en natuurlijk op de webshop van Drizzle.

drizzle-it.com

Wild Sauce Co pikant zout: Madame Jeanette aan het roer

Toen Bavo Dockx terugkeerde naar Kalmthout, het dorp uit zijn jeugd, kocht hij daar tijdens de gezondheidscrisis een terrein nabij de grens met Nederland. De weiden waren toen volledig gewijd aan veeteelt, terwijl het landschap van het nabijgelegen nationaal park een heel ander gezicht toonde. Hij besloot daarom, samen met zijn vrouw, om zijn grond te herstellen en de biodiversiteit er te laten tieren.

Zijn kleine tuin met nachtschadeplanten — aardappelen, aubergines, tomaten, paprika’s — gebaseerd op regeneratieve technieken, breidde zich geleidelijk uit en stelde hem in staat om restaurants in de omgeving te bevoorraden. Zijn collectie pepers bereikte 80 variëteiten, die een jeugdvriend, Joris Gellen, van hem kocht. Deze laatste stelde voor om samen te werken voor de productie van sauzen onder de merknaam Wild Sauce Co.

We hebben zijn pikant zout geselecteerd, een zeldzaamheid, omdat het afkomstig is van de recuperatie van fermentatiepekel van Madame Jeanette-pepers, een zeer sterke en aromatische habanero, waaraan chili-pulp is toegevoegd (een restproduct van het filteren van de sauzen). Het zout absorbeert de pulp en wanneer het gedroogd is, blijven de vlokken heel licht vochtig.

Men kan het op tal van gerechten gebruiken om ze een oppepper te geven, zoals op vlees, vis of zelfs gegrilde groenten: het is zeer aromatisch. Een volledig circulair pikant zout, met een prachtig verhaal en een geweldige smaak. Beschikbaar op hun webshop en die van Vuur Natie, bij kleine detailhandelaars in Antwerpen en Gent, evenals bij het onvermijdelijke Fermenthings.

calabi.shop/nl/wildsauce

Pili-pili Maison Habanero: de kleuren van de zomer

Wat bezielde Nathalie Sasa om op 52-jarige leeftijd haar baan in de luxe cosmetica op te zeggen en terug naar school te gaan om de kwalificaties voor bedrijfsleider te behalen? Deze grootmoeder, die altijd al “de pepers maakte” voor haar familie, besloot op een dag haar verse chili-pasta’s te commercialiseren, omdat deze buiten Matonge, de Congolese wijk van Brussel, niet te vinden waren.

Elke familie heeft haar eigen recept: pili-pili staat op alle tafels in Congo, van de armste tot die van de president, en “iedereen zal er op dezelfde manier van genieten”. Dankzij een helpende hand van de Universiteit van Gembloers leerde ze haar recept voor rauwe chili-pasta te stabiliseren. Ze zijn verkrijgbaar in vier kleuren, van mild tot zeer sterk, perfect voor marinades of om kant-en-klare sauzen een boost te geven.

De oranje Kimia is een habanero gearomatiseerd met perzik, “voor beginners”, die parfumeert zonder te pikken. De groene Limoni combineert de kracht van pepers met het aroma van limoen en gember, met kruidige tonen. De rode Sika is een pure traditionele habanero-puree, pittiger, met de kenmerkende intense smaak van habanero. De gele Makasi is een bom, dankzij de gele Madame Jeanette-peper in combinatie met gember, met voorzichtigheid te gebruiken.

Haar mooie potjes — een knipoog naar de luxe-industrie — zijn te vinden bij FreshMed, GrEat, in de kruidenierszaak van Fort Jaco, in enkele Delhaize Belgica- en Carrefour-filialen (De Brouckère, Kiekenmarkt en Grote Markt), bij de Brazilian Market in Waterloo en in enkele slagerijen. Maar zoek ze niet in Matonge: Maison Habanero bevindt zich “waar men het niet verwacht”.

maisonhabanero.com