La recette confinée de Manon Schenck & David Delmas
Rédaction Eventail
01 July 2020
Manon Schenck & David Delmas de la Table de Manon nous propose une déliceuse recette Le « Kougelhopf » alsacien. Littéralement "fromage des poulettes" voilà un plat de tradition alsacienne qui allie fraîcheur et légèreté... On le sert en plat dans les winstub traditionnelles mais aussi dans les belles tables d'Alsace en guise de fromage.
INGREDIENTS
500g de farine
20g de levure boulangère fraîche
1 pincée de sel
200g de lait
100g de sucre
2 oeufs
125g de beurre demi-sel à température ambiante
75g de raisins secs préalablement macérés dans du kirsch
Quelques amandes entières pour le moule.
PREPARATION
- Faire tiédir le lait à 37° ( environ ) et y délayer la levure.
- Dans la cuve du robot équipé du crochet ou à défaut la feuille, mettre la farine, le sel, le sucre et les œufs, commencez a mélanger doucement et incorporer doucement le lait tiède.
- Quand le mélange est homogène, incorporez le beurre en morceaux au fur et a mesure.
- Bien pétrir la pâte pendant 10- 15 minutes et incorporez les raisins secs quelques minutes avant la fin du pétrissage pour qu'ils soient bien mélanger dans la pâte.
- Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume dans un endroit tiède. (au moins 1h)
- Beurrer le moule à Kougelhopf et y déposer les amandes dans les cannelures puis y mettre la pâte et refaire lever jusqu'a ce qu'elle arrive au bord du moule . ( encore 1h ) (un autre moule peut faire l'affaire , l'essentiel étant de nouveau bien laisser gonfler la pâte)
- Cuire dans un four préalablement préchauffer à 170° pendant 35 à 40 minutes...
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille ... Puis il ne vous reste plus qu'a saupoudrez de sucre glace et de dégustez
Alternative dans sa version salée, parce qu’à l’heure de l’apéritif c’est pas mal non plus…
Procéder de même il faut juste remplacer le sucre par 150gr de lardons fumé et les raisin et les amandes par de noix concassées.
Bonne Dégustation
La Table de Manon
79 rue de Givet, 79, Grandhan - Durbuy
Tél. 086 21 10 26
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