Dorade met Siciliaanse accenten, geroosterde venkel en sprankels puttanesca
Carine Laforêt
27 July 2026
Dit is een gerecht met een uitgesproken mediterrane charme, eenvoudig en stralend, waarin de smaken van het Zuiden perfect tot hun recht komen.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 doradefilets
- 1 venkelknol
- Ongeveer tien kerstomaten
- Een kleine handvol zwarte olijven
- 1 el kappertjes
- Extra vierge olijfolie
- Tijm
- 1 biologische citroen
- Zout, peper
© Savina Janssen, Savinajanssen.com
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de venkel in kwarten, leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, voeg de tijm toe en bak 20 tot 25 minuten, tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
- Fruit de kerstomaten in een koekenpan met een scheutje olijfolie, tot ze beginnen te konfijten maar hun vorm behouden. Voeg de olijven toe, meng voorzichtig en zet apart.
- Laat de kappertjes uitlekken en droog ze af voordat u ze 2 tot 3 minuten in een hete droge pan bakt, tot ze knapperig zijn.
- Bak de doradefilets in een pan met een scheutje olijfolie. Reken ongeveer 2 minuten per kant, zodat de kern licht parelmoerachtig blijft.
Dressuur
Leg de dorade licht verschoven op het bord. Voeg enkele stukjes geroosterde venkel, de tomaten en de olijven toe. Bestrooi met knapperige kappertjes. Werk af met een scheutje olijfolie en verse citroenzeste.
Optie zacht garen: voor een delicatere versie kunnen de filets 12 tot 15 minuten in de oven op 120 °C worden gegaard.
Voordelen
Dit recept past in een voedingswijze die het lichaam ondersteunt zonder het te belasten. Een mediterrane keuken uit het Zuiden, ogenschijnlijk eenvoudig maar diepgaand evenwichtig. De dorade levert fijne eiwitten en essentiële vetzuren, noodzakelijk voor de huidstructuur en de goede werking van het zenuwstelsel. Een korte en gecontroleerde bereiding behoudt alle kwaliteit.
Venkel, bekend om zijn spijsverteringsbevorderende eigenschappen, verlicht en kalmeert. Tomaten, eenmaal licht gekookt, geven meer lycopeen vrij, een waardevolle antioxidant voor de huid, vooral tijdens blootstelling aan de zon. Kappertjes en olijven leveren polyfenolen, die de natuurlijke beschermings- en evenwichtsmechanismen ondersteunen. Dit gerecht, dat voedt zonder te verzwaren en energie ondersteunt, is helemaal goed!
Publicité
