Daurade aux accents siciliens, fenouil rôti et éclats de puttanesca
Carine Laforêt
27 July 2026
Voici une assiette au charme tout méditerranéen, simple et lumineuse, où les saveurs du Sud s’expriment avec justesse.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 filets de daurade
- 1 bulbe de fenouil
- Une dizaine de tomates cerises
- Une petite poignée d’olives noires
- 1 c. à s. de câpres
- Huile d’olive extra vierge
- Thym
- 1 citron jaune bio
- Sel, poivre
© Savina Janssen, Savinajanssen.com
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Couper le fenouil en quartiers, les disposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, ajouter le thym et enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Dans une sauteuse, faire revenir les tomates cerises avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles commencent à se confire tout en gardant leur forme. Ajouter les olives, mélanger délicatement et réserver.
- Égoutter, puis sécher les câpres avant de les faire revenir à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, le temps qu’elles deviennent croustillantes.
- Cuire les filets de daurade dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Compter environ 2 minutes de chaque côté, en conservant un cœur légèrement nacré.
Dressage
Déposer la daurade dans l’assiette, légèrement décalée. Ajouter quelques morceaux de fenouil rôti, les tomates et les olives. Parsemer de câpres croustillantes. Terminer par un filet d’huile d’olive et un zeste de citron frais.
Option cuisson douce : pour une version plus délicate, les filets peuvent être cuits au four à 120 °C pendant 12 à 15 minutes.
Bienfaits
Cette recette s’inscrit dans une manière de se nourrir qui soutient le corps sans le contraindre. Une cuisine méditerranéenne du Sud, simple en apparence mais profondément équilibrée. La daurade apporte des protéines fines et des acides gras essentiels, nécessaires à la structure de la peau et au bon fonctionnement du système nerveux. Une cuisson courte et maîtrisée permet d’en préserver toute la qualité.
Le fenouil, reconnu pour ses propriétés digestives, allège et apaise. Les tomates, une fois légèrement cuites, libèrent davantage de lycopène, un antioxydant précieux pour la peau, notamment en période d’exposition au soleil. Les câpres et les olives apportent des polyphénols, soutenant les mécanismes naturels de protection et d’équilibre. Cette assiette, qui nourrit sans alourdir et soutient l’énergie, a tout bon !
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