Sel Gris

À seize ans, Frédéric Deceuninck savait déjà qu’il aurait, un jour, un restaurant au firmament. En 2008, il reçoit une étoile du guide Michelin. Seize ans plus tard, il l’a conservée. En 2019, il se lance pourtant un nouveau défi aux côtés de Sander Van de Walle et Camille Steenhuyse en ouvrant le restaurant Caillou. Frédéric est l’homme de l’ombre. “On goûte tout ensemble, confie ce dernier, les sauces, les crèmes… Sander est le chef et Camille s’occupe de la salle. Je suis en retrait et ça me convient. J’ai toujours visé la deuxième étoile avec Sel Gris.

Michelin estime probablement que je ne suis pas encore à ce niveau. Mais je ne baisse pas les bras. Je travaille tous les jours dans cet objectif et ça me satisfait. C’est cela qui me rend heureux. Je ne me mets pas de pression. Depuis que j’ai douze ans, je suis plongé dans la cuisine. J’accompagnais mes parents au restaurant. Aujourd’hui, la relève est assurée… [Rires] Mon petit-fils de cinq ans adore la cuisine !” Quand on demande à Frédéric si quatre restaurants étoilés à Knokke-Heist/ Duinbergen, ce n’est pas trop, il répond : “Je ne les vois pas comme des concurrents, plutôt comme des collègues. Chacun de ces restaurants est différent. Chez moi, c’est plus classique. Nous avons une clientèle qui nous suit.”