Marrakech, twee restaurants tussen hemel en traditie: Dardar en Le Slimana

Dardar, een tafel die boven de medina hangt

Restaurant Dardar, gelegen op de labyrintische hoogten van de medina, is een van de meest gewilde plekken van Marrakech. Met zijn zorgvuldige inrichting waarin Marokkaans vakmanschap wordt gecombineerd met hedendaags design – gebeitelde kroonluchters, geglazuurde zelliges en verfijnd meubilair – nodigt het restaurant je uit voor een tijdloze pauze. Het 360 graden terras kijkt uit over de binnentuinen en daken van de naburige paleizen, met het silhouet van de Koutoubia op de achtergrond.

Op het bord wordt de Marokkaanse keuken nieuw leven ingeblazen: de klassiekers worden met finesse hernomen, waarbij moderne technieken worden gecombineerd met voorouderlijke recepten. De ervaring is zowel visueel als gastronomisch, in een sober kader waar elk detail telt.

De Slimana, een elegante tussenstop tussen Fez en de Middellandse Zee

Op een steenworp afstand van de drukte van de medina, Le Slimana een ander facet van deculinaire scene van Marrakech. Dit restaurant, dat in 2023 opengaat, is gevestigd in een historische woning die ooit toebehoorde aan sultan Slimane en heeft drie verdiepingen met verschillende sferen: een gezellige jazzbar op de begane grond, een eetzaal boven rond een centrale patio en een dakterras badend in het licht met uitzicht over de daken en het Atlasgebergte. De plek combineert authenticiteit en moderniteit, met een verfijnd decor dat is gecreëerd in samenwerking met lokale ambachtslieden.

Het menu, onder leiding van een geïnspireerde Marokkaanse chef-kok, brengt Fassi- en mediterrane tradities opnieuw onder de aandacht. Gasten kunnen genieten van Marokkaanse tapas – zaalouk, bakkoula, houmous met zwarte olijven, briouates met kaas en tijm – voordat ze een creatieve keuken ontdekken: gnocchi met houmous en artisjok, makfoul ravioli met lamsbout of groentecouscous met zeven groenten. Als dessert maken pistachecrème brûlée of tiramisu met oranjebloesem de ervaring compleet.

Le Slimana is niet alleen een restaurant, maar heeft ook een conceptwinkel op de begane grond die 24 uur per dag open is en textiel, kruiden, handwerk en creaties van jonge Marokkaanse merken toont. Een natuurlijke uitbreiding van de geest van de plek, een mix van levende cultuur en gastvrijheid.

Twee locaties, één vraag

Terwijl Dardar de Marokkaanse keuken verheft tot een panoramische ervaring, biedt Le Slimana een meer discrete luxe, gericht op smaak, gastvrijheid en levenskunst. Deze twee adressen, hoewel verschillend in hun benadering, delen dezelfde wens: de belichaming van verfijnde gastronomie, geworteld maar eigentijds, in dienst van een bruisend en creatief Marrakech.