Zacht gestoomde kabeljauw, smeltende prei & heldere ciderbouillon
Carine Laforêt
01 March 2026
Met de lente in aantocht wordt de keuken lichter, zonder dat dit ten koste gaat van de gastronomische smaken. Bij dit gerecht draait alles om precisie: zuivere smaken, delicate texturen en een heldere, bijna doorschijnende bouillon die verwarmt zonder te verzwaren. Met een discrete knipoog naar de boomgaarden van Normandië door middel van een vleugje cider, is het resultaat een keuken die precies, elegant en diep heilzaam is.
Kabeljauw levert mager eiwit dat rijk is aan essentiële aminozuren, essentieel voor de celvernieuwing en stevigheid van de huid. Prei, bron van prebiotische vezels en zwavelverbindingen, ondersteunt de leverontgifting, de sleutel tot een stralende teint. Appels leveren antioxiderende polyfenolen die oxidatieve stress op de huid helpen bestrijden. Zeewier draagt bij aan de cellulaire vitaliteit, terwijl gember de microcirculatie stimuleert, waardoor de huid gelijkmatiger gaat stralen.
Ingrediënten voor 2 personen
- 3 preien
- 25 cl water
- 10 cl brut cider
- 1 dun plakje gember
- Citroenzeste
- 1 el. zeewier tartaar
- 1 appel
- Olijfolie, fijn zout, witte peper
© Savina Janssen
Voorbereiding
- Maak de prei schoon, bewaar het wit en een beetje van het lichtgroen. Snijd in stukken en kook in gezouten kokend water gedurende 15 tot 18 minuten, tot ze smelten maar nog structuur hebben. Giet af en zet apart.
- Giet het water en de cider in een kleine steelpan en voeg de gember en citroenschil toe. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken, zonder te koken. Haal van het vuur, laat 2 minuten trekken en verwijder dan de gember en de schil. Breng heel licht op smaak met zout en peper. Als het zuur te sterk is, zet het dan 2 minuten terug op een laag vuur om de bouillon glad te maken.
- Bestrijk de kabeljauw met olijfolie, zout zuinig en kruid met peper. Verdeel een dun laagje zeewiertartaar over de bovenkant en stoom zachtjes 6 tot 8 minuten, tot het vlees parelmoerachtig is en in blaadjes afschilfert.
- Gebruik een dunschiller om dunne linten van de appel te verwijderen en bewaar zoals het is, of spoel kort in citroenwater.
Dressuur
Schik de prei in een ondiepe schaal, leg de kabeljauw erop, voeg een of twee appellinten toe en giet de hete bouillon eromheen, zonder de vis te bedekken.
Dit is een heldere, gecontroleerde maaltijd die zowel de huid als het plezier van het eten voedt.
Foto omslag: © Savina Janssen
Vous aimerez peut-être
Publicité
Publicité
