Park Hyatt Marrakech, signature gastronomique et rituel du hammam au pied de l'Atlas

Posé sur la zone résidentielle du complexe Al Maaden, accessible par une route privée plantée de citronniers et de jacarandas, le Park Hyatt Marrakech profite d’un cadre où l’espace et la proximité de la nature commandent l’expérience. Les vues portent jusqu’à Ouarzazate et la vallée de l’Ourika, avec, en ligne de mire, le djebel Toubkal et ses 4 167 mètres d’altitude. La conception du resort, qui compte 130 chambres et suites de 55 à 350 m², a été confiée au décorateur Imaad Rahmouni, formé à l’École polytechnique d’Alger et à l’École d’architecture de Paris-Belleville, passé par l’agence de Philippe Starck avant de fonder ses propres studios à Paris en 1999 puis à Marrakech en 2005. S’inspirant de l’architecture vernaculaire des douars marocains, le projet déploie seize douars distribués autour d’un patio central en zelliges qui évoque les riads. À l’intérieur, le triangle berbère court sur les sols en marbre blanc d’Italie, noir de Khénifra et rose du Sahara, tandis que près de 700 œuvres et objets d’art, conçus en exclusivité par une quinzaine d’artistes internationaux issus d’une collaboration avec la résidence d’Ifitry au nord d’Essaouira, ponctuent l’ensemble.

Une signature gastronomique à quatre mains

En cuisine, le Park Hyatt Marrakech a confié sa carte au chef exécutif Issam Rhachi, natif de la médina, formé à la gastronomie française auprès de Thierry Marx au Mandarin Oriental et de Pierre Gagnaire à la brasserie Fouquet’s du Naoura Barrière. Médaillé d’or comme coach de l’équipe marocaine au Bocuse d’or Africa et distingué par le trophée Gault & Millau « grand de demain », le chef met sa double culture au service des traditions culinaires marocaines, dont il a appris les secrets directement auprès des dadas, ces femmes qui cuisinent dans les familles. À ses côtés, le chef pâtissier Oussama Sadiq, passé par les frères Pourcel puis chef pâtissier du Palais Namaskar dès 2014, jury de l’émission Ahsan Pâtissier et champion d’Afrique de la pâtisserie, signe une création peu sucrée et compose une sélection de pains maison spéciaux, du citron confit-safran à l’huile d’argan-amandes.

Cœur battant du resort, la brasserie arabesque TFAYA orchestre le service du petit-déjeuner et du dîner dans une vaste salle à colonnades dont le plafond géométrique et le dallage de marbres imbriqués ouvrent sur les jardins par de grandes baies vitrées. Sous des lustres en laiton, la vaisselle en porcelaine de Limoges, la marmite en cuivre et la poterie marocaine se côtoient sur les tables. La carte élève les classiques de la cuisine marocaine au rang de plats gastronomiques, à l’image du méchoui de homard servi avec une marinade d’ail noir, citron confit, safran et cumin, accompagné d’une nage de crustacés au paprika fumé. Le Lahrour, autre plat signature, transforme le simple sandwich au thon et à la harissa, populaire dans la médina, en un thon snacké servi avec consommé de tomates en gelée, tuile croustillante et oignons pickles. Côté desserts, le trompe-l’œil de dattes farcies à la crème de noisette et la signature Jawhara, crème d’amande au chocolat blanc parfumée à la fleur d’oranger, au safran et au confit de pêche, illustrent la créativité débridée d’Oussama Sadiq.

Un spa de 2 200 m² dédié au rituel du hammam

Donnant sur le golf et la chaîne de l’Atlas, le spa du Park Hyatt Marrakech s’étend sur 2 200 m² et constitue une ode au rituel marocain du hammam. Dans un décor monochrome de pierre beige de Taza, les cloisons ajourées, les alcôves et les déambulations labyrinthiques cultivent l’atmosphère tamisée d’un établissement traditionnel. Le parcours mène des bains froids aux salles tiède et chaude en marbre noir, avant les classiques gommages au savon noir et enveloppements au ghassoul. Le complexe abrite également une piscine intérieure couverte d’une voûte étoilée, un studio de yoga, des salles de soins ouvertes sur la végétation et un centre fitness, prolongeant la dimension wellness au-delà de la stricte tradition orientale.

Le Pavillon Terrace & Pool, échappée méditerranéenne et nikkei

En contrepoint de la table d’auteur déployée à TFAYA, le Pavillon Terrace & Pool propose une lecture plus décontractée de la cuisine du chef Issam Rhachi. Sous les pergolas ombragées de la terrasse ou sur les transats des trois piscines extérieures, dont un bassin de 47 mètres serpente dans un espace oasis tracé entre les palmiers, la carte associe des plats méditerranéens créatifs à une authentique cuisine nikkei. Les montagnes de l’Atlas se profilent en toile de fond, prolongeant le repas par une lecture contemplative du paysage.

Une destination à part entière

Au-delà de l’accès exclusif au golf Al Maaden tracé par l’architecte Kyle Phillips, dont les bassins rectangulaires s’inspirent des jardins de la Ménara, le Park Hyatt Marrakech orchestre une série d’expériences qui élargissent l’horizon. Visite de la médina avec un guide sélectionné par l’hôtel, dîner sous tente bédouine dans le désert d’Agafay, vol privé en montgolfière au lever du soleil au-dessus des trois vallées de l’Atlas avec petit-déjeuner gourmet servi par l’équipe de conciergerie, déjeuner chez l’habitant dans les montagnes pour s’initier aux secrets de la cuisine familiale, ateliers d’initiation à la céramique ou à la vannerie : autant de propositions qui inscrivent l’adresse comme une destination à part entière, où l’art de recevoir se nourrit du dialogue continu entre tradition arabo-berbère et création contemporaine.