Carpaccio de Saint-Jacques nacrées, pamplemousse rose et grains de grenade
Carine Laforêt
25 December 2025
Voici une entrée fraîche et délicate pour les fêtes. Les Saint-Jacques tranchées finement s’associent à la douceur du pamplemousse rose et à la note acidulée de la grenade. L’huile d’avocat apporte une touche veloutée et met en valeur la saveur subtile des coquilles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 pamplemousse rose
- ½ grenade
- 3 c. à s. d’huile d’avocat
- Jus et zestes d’un ½ citron jaune non traité
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth ou de coriandre fraîche
Préparation (15 minutes)
- Coupez les Saint-Jacques en fines lamelles et disposez-les sur les assiettes.
- Arrosez d’un filet de jus de citron et laissez reposer 15 à 20 min. au frais.
- Prélevez les segments de pamplemousse et déposez-les sur le carpaccio.
- Ajoutez les grains de grenade et les zestes de citron.
- Terminez par un filet d’huile d’avocat, la fleur de sel, le poivre du moulin et quelques herbes fraîches.
SAVINA JANSSEN
Conseils beauté
Cette assiette légère soutient l’éclat de la peau et la vitalité cellulaire.
- Les Saint-Jacques apportent du zinc et du sélénium, essentiels à la régénération cutanée.
- Le pamplemousse rose, riche en vitamine C et en lycopène, stimule la production de collagène et protège la peau du stress oxydatif.
- La grenade renforce cette action grâce à ses polyphénols antioxydants.
- Enfin, l’huile d’avocat, source de vitamine E et d’acides gras mono-insaturés, nourrit la peau de l’intérieur et préserve son élasticité.
Voilà une entrée équilibrée, élégante et festive, qui conjugue plaisir et beauté.
Photo de couverture : © SAVINA JANSSEN
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