• HLCÉ

La mozzarella de A à Z

Rédaction Eventail

10 June 2016

[caption id="attachment_16287" align="alignnone" width=""]Authentique mozzarella di Bufala Campana AOP[/caption]Spécialité des Pouilles (retrouvez le dossier spécial sur cette région dans le dernier numéro de L'Eventail, disponible ici), la mozzarella est un fromage italien qui nous semble très familier. Hélas, chez nous, elle est bien souvent industrialisée. Retournons à ses origines et à ses vraies saveurs. Froide ou chaude, en salade ou sur une pizza, l’or blanc de la botte n’aura presque plus de secret pour vous …

Ce fameux fromage à la pâte filée est originaire du sud de l’Italie, principalement de Campanie, Basilicate, Calabre, Abruzzes et des Pouilles. Lana est responsable produits à l’épicerie du Caffe al Dente et de la Gazzetta, des adresses bruxelloises réputées pour l’extrême fraicheur de leurs produits italiens. Ici, la mozzarella industrielle est évidemment bannie, pas de mélange de lait, pas de conservateurs mais uniquement la mise en valeur du savoir-faire de petits producteurs italiens. « Nous travaillons avec la famille Querceta située dans les Pouilles. Ils produisent de la mozzarella délicieuse, artisanale et bio. Nous avons aussi une véritable mozzarella di bufala, c’est un régal, celle-ci vient par contre de Campanie ». Effectivement, depuis 2006, la véritable mozzarella di Bufala Campana AOP fait l’objet d’une appellation d’origine contrôlée. Composée uniquement de lait de bufflonne, il vous faudra repérer le logo vert et rouge sur l’emballage pour ne pas vous faire duper dans les supermarchés…

 
 Le logo de l'AOP mozzarella di Bufala Campana à repérer sur les emballages

La mozzarella et ses dérivés

La mozzarella di Bufala Campana, une appellation d’origine contrôlée, provient de Campanie et est faite uniquement à partir de lait de bufflonne. « Elle est très onctueuse et a un parfum un peu plus fort que ses cousines… » confie Lana. C’est un produit d’une extrême finesse.

« La fior di latte, comprenez fleur de lait, est la mozzarella classique, à base de lait de vache. C’est la mozzarella qu’on choisit principalement pour les salades caprese, les paninis ou les pizzas. »

« La burrata est une mozzarella ferme de l’extérieur et crémeuse de l’intérieur. Elle est également composée à 100% de lait de vache. Quant à la stracciatella, c’est le nectar, le cœur de la burrata. L’aspect est assez filandreux. »

« Le Provola affumicata fait aussi partie de la famille des mozzarellas, c’est un fromage dur et fumé. »

Toutes ces mozzarellas peuvent se décliner en petit ou grand format et prendre l’apparence de boules ou encore de tresses.

 
 Véritable burrata

Comment la déguster ?

« Une vraie mozzarella a une courte durée, elle peut tenir 1 à 2 semaines, mais mieux vaut la manger au plus vite, afin de savourer toute sa fraicheur. À l’épicerie, nous en recevons chaque semaine. A tous nos clients nous conseillons de sortir burrata ou bufala 30 minutes avant de la déguster. Elle sera plus onctueuse et son parfum ressortira davantage. En Italie, il la serve même tiède. Bufala et burrata se dégustent en entrée, en antipasti, avec un filet d’huile d’olive et de petites tomates. La fior di latte joint plutôt les préparations chaudes ou les salades et la stracciatella est principalement servie en antipasti, sur une bruschetta ou dans un petit bol avec quelques légumes frais mais on peut aussi l’associer à des pâtes. »

Ce sont d’excellents produits quand on privilégie une provenance artisanale afin de savourer à sa juste valeur ce produit phare du terroir italien. A elle seule, sans artifice et avec une authenticité propre à la cuisine italienne, la mozzarella donnera le bon ton à votre plat.

Infos :
Caffe al dente et sa petite sœur, la Gazzetta
www.caffealdente.com

Les 1001 facettes de l’arnica

Beauté & Santé

Hématome, problème veineux, piqûre d’insecte, douleur musculaire, extraction dentaire ? Vive l’arnica ! Sous forme de doses-globules, granules, teinture-mère, gel ou crème, c’est fou tout ce que cette plante vivace peut faire pour nous ! Médecin généraliste et homéopathe, le Dr Marielle Schuster nous détaille les nombreuses propriétés de l’arnica.

BD Comic Strip Festival-JPR1190579-© visit.brussels - Jean-Paul Remy

BD Comic Strip Festival

Arts & Culture

Du 26 au 28 septembre 2025, la Gare Maritime de Tour & Taxis se transforme en royaume de la bande dessinée avec festival gratuit BD Comic Strip Festival. Illustrateurs, auteurs et univers colorés convergent autour d’expos, rencontres, ateliers et jeux pour petits et grands.

Belgique, Bruxelles

Du 26/09/2025 au 28/08/2025

Publicité

Maxime Colin : l’art subtil du bonheur en cuisine

Saison après saison, le chef Maxime Colin répond, sans trembler, avec la tranquillité qu’on lui connaît, aux attentes que la critique culinaire avait placées en lui à l’aube de sa carrière. Sa carte de printemps, servie actuellement dans l’établissement qui porte son nom, est un modèle de maîtrise, où la technique est au service du goût et où la seule boussole est celle du plaisir, dosé à la perfection.

Tous les articles

Publicité

Tous les articles