Provence à huit mains : Xavier Mathieu invite Marc Veyrat, Édouard Loubet et Brandon Dehan au Phébus

Une maison de famille ouverte au partage

Propriétaire du Relais & Châteaux Le Phébus & Spa, à Joucas, Xavier Mathieu fait de sa table une vitrine sensible de la Provence. Le 16 mai 2025, il y orchestre une rencontre gastronomique à quatre voix et huit mains, en conviant trois chefs aux trajectoires singulières, unis par l’amitié et un même respect du vivant : Marc Veyrat, Édouard Loubet et Brandon Dehan. Dans un décor baigné de lumière, entre oliviers et pierres dorées du Luberon, ce dîner à huit mains promet une immersion dans l’âme culinaire du Sud, portée par des talents aux écritures complémentaires.

Marc Veyrat, pèlerin en terres provençales

Figure tutélaire de la gastronomie française, Marc Veyrat revient en Provence comme en pèlerinage. Chef autodidacte et explorateur de la nature, il a bâti sa renommée sur l’usage des plantes sauvages et des herbes de montagne. À Joucas, il s’immerge dans les senteurs de la garrigue et les étals des marchés locaux, pour livrer une interprétation libre et enracinée du terroir provençal. Une cuisine audacieuse, forgée dans l’altitude, qui vient ici dialoguer avec le soleil du Sud.

Édouard Loubet, le retour aux sources

Premier chef à avoir décroché deux étoiles et une étoile verte Michelin en Luberon, Édouard Loubet signe un retour chargé de sens. Après plusieurs années passées en Haute-Savoie, il retrouve une terre qui l’a profondément inspiré. Fidèle à une approche instinctive et respectueuse du vivant, il célèbre une cuisine de cueillette et de proximité, puisée aux sources du terroir. Cette soirée sera pour lui l’occasion de renouer avec les produits du Luberon, dans un esprit de sincérité et d’authenticité.

Xavier Mathieu, la Provence en héritage

Chef du Phébus & Spa depuis plus de vingt ans, Xavier Mathieu incarne une gastronomie élégante et lisible, construite autour des produits de son potager, des marchés de Ménerbes, Robion ou Coustellet, et des artisans de la région. Agneau des Alpilles, poissons de la Sorgue, truffes et légumes du soleil sont les piliers d’une cuisine qui conjugue rigueur technique et émotion sensible. Loin des démonstrations, son étoile Michelin obtenue en 2000 n’a jamais détourné sa ligne : raconter la Provence, entre mémoire familiale et quête d’harmonie.

Brandon Dehan, la pâtisserie comme langage

Chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière, triple étoilé au guide Michelin, Brandon Dehan représente une nouvelle génération. Sa pâtisserie contemporaine, fine et expressive, est nourrie par les saisons, les produits d’exception et les paysages du Sud. À Baumanière comme à Joucas, il défend une vision jeune de la haute pâtisserie, à la fois narrative, végétale et profondément ancrée dans son environnement. Chaque dessert est un récit en soi, à la croisée du sensible et de l’universel.

Une Provence vivante et plurielle

Au-delà du rendez-vous culinaire, cette rencontre illustre une Provence plurielle, contemporaine et fidèle à ses racines. Chaque plat conçu pour cette soirée portera en lui une part de transmission, d’inspiration mutuelle et d’hospitalité. Sous l’impulsion de Xavier Mathieu, cette célébration du goût devient aussi un manifeste : celui d’une cuisine vivante, artisanale, profondément humaine.