Raviolis à la viande, sauce à la truffe
Le Chef Pieter Beurksens
25 September 2026
Voici une exquise recette signée Pieter Beurskens, Executive Chef du Bistrot Le Ciel, le restaurant bistronomique du domaine La Butte aux Bois, à Lanaken. Elle sera servie, entre autres délices, lors du Next Generation Dinner, un concept de repas gastronomique mais décontracté à 49 euros par personne. Une riche idée, spécialement pensée pour les jeunes de dix-huit à vingt-six ans, afin de les initier à la haute cuisine sans l’ambiance rigide parfois associée aux grandes tables.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 500 g de farine tipo 00
- 500 g de semoule de blé dur
- 16 jaunes d’œufs
- 8 œufs entiers
- Huile d’olive
- 500 g de viande de bœuf hachée
- Sel et poivre
- Panko (chapelure japonaise)
- 1 bocal de fond de veau
- De la crème liquide
- Quelques noix de beurre
- Huile de truffe + 1 c. à c. de pâte de truffe (+ lamelles de truffe fraîche)
- Une poignée de roquette
- Du parmesan râpé
© Hugo Thomassen Photography
© La Butte Aux Bois
Préparation
- Mélangez la farine tipo 00 et la semoule. Ajoutez les jaunes d’œufs et les œufs entiers, ainsi qu’une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Laissez reposer la pâte avant de l’abaisser.
- Faites revenir la viande de bœuf hachée et assaisonnez-la de sel et de poivre. Veillez à ce que la farce soit suffisamment sèche.
Si nécessaire, ajoutez un peu de panko afin d’absorber l’humidité restante. - Abaissez finement la pâte, répartissez la farce et façonnez les raviolis.
- Faites chauffer le jus de veau et ajoutez la crème. Montez la sauce au beurre, puis terminez avec un peu d’huile de truffe et une cuillerée de pâte de truffe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Faites cuire les raviolis pendant 3 à 4 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Égouttez-les, puis mélangez-les délicatement à la sauce à la truffe chaude.
Dressage
Servez les raviolis accompagnés d’une salade de roquette, de parmesan fraîchement râpé ou en copeaux, et éventuellement de truffe fraîche.
Next Generation dinner
Le 17.09 de 19h à minuit
Bistrot Le Ciel, La Butte aux Bois
90 Paalsteenlaan, 3620 Lanaken
Tél. 089 73 97 77
labutteauxbois.be
Insta : @labutteauxbois
