Préambulles : Margot Moons signe sa première cuvée de champagne

Figure de la scène bruxelloise, Margot Moons se définit comme une « food & art entrepreneure ». Après des études en relations publiques et un Erasmus en Italie, elle s’est forgé une solide expérience dans l’univers de la haute gastronomie, notamment en prenant en charge la communication de chefs étoilés tels que Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps) et Giovanni Bruno (Senzanome). En septembre 2023, elle inaugure la Station 156, une galerie hybride installée rue Franz Merjay à Ixelles, où se côtoient expositions d’artistes émergents, dîners gastronomiques et afterworks autour des bulles.

C’est précisément de cet univers champenois qu’est née l’idée de Préambulles. « Pendant cette année off, je voulais me reconstruire et avoir un projet un peu long terme », confie Margot Moons. Forte d’une clientèle fidèle et d’une légitimité acquise grâce à ses événements de dégustation, elle décide de donner corps à un projet champenois personnel.

La Maison Veuve Olivier & Fils : quatre générations de savoir-faire

Pour concrétiser cette ambition, Margot Moons s’est tournée vers la Maison Veuve Olivier & Fils, récoltant-manipulant établi depuis 1922 à Trélou-sur-Marne, dans la Vallée de la Marne. Cette maison familiale, aujourd’hui dirigée par Sandrine Charpentier-Olivier, perpétue un héritage transmis sur quatre générations. Sa devise, « Une femme, une culture, un vin », résonne particulièrement avec la philosophie de l’entrepreneure bruxelloise.

Le choix de ce partenaire repose sur deux critères déterminants. D’abord, la dimension humaine : « C’est une maison familiale qui fait des petites quantités, et les vignerons sont en fait des vigneronnes », souligne Margot Moons. Ensuite, la singularité du terroir : contrairement à de nombreuses maisons champenoises qui achètent des parcelles dispersées, les vignes de Veuve Olivier & Fils sont regroupées autour de Trélou-sur-Marne, sur des coteaux orientés plein sud. Le sol calcaire et la proximité de la Marne confèrent aux raisins une fraîcheur et une minéralité distinctives. La maison pratique une viticulture raisonnée et respecte rigoureusement la Charte de Qualité Champenoise.

Un Blanc de Noirs pensé pour fédérer

La cuvée Préambulles est un Blanc de Noirs assemblant 65% de pinot noir et 35% de pinot leunier. Exit donc le chardonnay constitue : « Je trouvais que le chardonnay avait un côté un peu plus lourd, un peu plus vineux, qui me correspondait moins », précise Margot Moons. Cette composition vise à produire un champagne lisible, dépourvu de l’acidité caractéristique des assemblages traditionnels. « Je voulais vraiment un vin de fédération, pas un vin de dégustation », résume-t-elle.

Le profil aromatique s’en trouve modifié : pas de notes pomme-granit, mais plutôt des arômes de poire blanche. La bulle a fait l’objet d’un travail particulier : fine, vive, persistante, elle ne mousse pas en bouche et conserve son pétillant tout au long de la dégustation. Le service est recommandé à sept degrés pour révéler pleinement la fraîcheur et la minéralité héritées du terroir.

Une étiquette signée Ben Cosmans

Fidèle à sa démarche de passeuse entre les mondes de l’art et de la gastronomie, Margot Moons a confié l’habillage de sa cuvée à l’artiste Ben Cosmans. Le lancement de Préambulles s’est d’ailleurs accompagné d’une exposition de ses œuvres, manière de célébrer cette collaboration qui tenait particulièrement à cœur à l’entrepreneure. L’étiquette devient ainsi bien plus qu’un simple support d’information : elle incarne le dialogue constant que Margot Moons cherche à instaurer entre création artistique et plaisirs de la table. Ce geste prolonge naturellement la philosophie de la Station 156, où chaque mois un nouvel artiste émergent exposai( ses œuvres dans un cadre mêlant bulles et convivialité.

Distribution et modalités d’achat

Préambulles est lancée à l’occasion des fêtes de fin d’année, avec un objectif de 3 005 bouteilles. La cuvée circule à travers plusieurs canaux : lors des événements organisés par Margot Moons, en HoReCa, auprès de traiteurs et en B2B pour les entreprises souhaitant offrir des cadeaux de prestige. Des dîners en collaboration avec des chefs sont prévus tout au long des mois de novembre et décembre.

Les particuliers peuvent se procurer la cuvée par commande en ligne ou par courriel à info@margotmoons.com, avec livraison offerte dans les dix-neuf communes de Bruxelles. La bouteille est proposée à 41 euros, le carton de six à 246 euros. Cette première cuvée pourrait en appeler d’autres : Margot Moons évoque déjà un projet de rosé et une version sans alcool pour l’année prochaine.