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Des épiceries étoilées

  • Rédigé par Rédaction
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Des épiceries étoilées © DR

La crise sanitaire plonge le secteur HoReCa dans une crise sans précédent. Obligés de fermer, les restaurateurs doivent se réinventer. Et les plus grands chefs, tout auréolés d'étoiles qu'ils soient, n'échappent pas à la règle.

Outre leur talent, leur savoir-faire et leur expérience, l'autre grand secret des meilleurs chefs du pays, c'est aussi leur accès à des produits de la plus grande qualité, difficiles, voir impossibles à trouver ailleurs. Conscients de cette chance, les chefs Sang Hoon Degeimbre** (L'air du temps) et Pascal Devalkeneer** (Le Chalet de la Forêt), en plus de leur service à emporter, proposent de nous donner accès à ces superbes produits en transformant, le temps du confinement, leur restaurent en épicerie !

Si la plupart des grands restaurants proposent des menus à emporter très alléchants et nous offrent l'opportunité rare - voir exceptionnelle - de déguster un menu gastronomique (et même étoilé) à la maison, la possibilité de cuisiner les même produits que les meilleurs chefs du pays est aussi une perspective réjouissante.

La boutique de L'air du temps 

Le chef Sang Hoon Degeimbre (deux étoiles Michelin, 19/20 et 5 Toques Gault & Millau) est réputé pour être l'un des chefs de file de la gastronomie wallone. En s'installant, avec son épouse, dans une véritable ferme hesbignonne, à Liernu, sur la frontière entre les provinces de Namur et du Brabant wallon, il s'est doté d'un outil de travail exceptionnel. Sur les 5 hectares qui entourent la ferme, il cultive, avec son équipe (20 personnes tout de même !), des légumes, des plantes et des herbes aromatiques. Ce sont eux que vous retrouverez à la boutique de L'air du temps, mais pas seulement ! Vous y trouverez aussi des produits frais, de beaux produits de la mer et de saison, des produits transformés par le chef et son staff, des condiments et des épices de nos jardins... tout ce que Sang Hoon Degeimbre utilise dans sa cuisine ! En bref, beaucoup de passion et une terrible envie de résister à la crise.

 

MENUS DE FÊTES On vous accompagne à table pour les fêtes de fin d'année ! RÉSERVATIONS...

Publiée par L'air du temps sur Mercredi 2 décembre 2020

 

Les produits de la boutique changent chaque jour d'ouverture selon les arrivages et le nombre de menus vendus. 

Pour les deux réveillons, le chef propose aussi des menus de fêtes à retirer les jeudi 24 ou jeudi 31 décembre à L'air du temps.

 

L'air du temps
Rue de la Croix Monet, 2
5310 Liernu
www.airdutemps.be

  

L'Épicerie du Chalet

Les fêtes portent plus que jamais cet hiver leur énergie de partage et de plaisirs des sens. Pour favoriser ces moments savoureux pour les papilles et pour l'esprit, Pascal Devalkeneer transforme, lui aussi, son restaurant en épicerie le temps d'une saison afin de préparer les fêtes. Tous les vendredis, samedis et dimanches après-midi, le chef doublemet étoilé (19,5/20 pour Gault & Millau) y proposera les produits d'exception du Chalet de la Forêt.

 

L'Epicerie du Chalet | Nous vous attendons aujourd'hui de 13h à 19h. Sur rendez-vous :...

Publiée par Le Chalet de la Forêt sur Dimanche 29 novembre 2020

 

Saumon fumé à froid tout juste sorti du fumoir maison, foie gras de canard au torchon d'antan, enrichi de truffe noire ou en nougatine de fruits secs, bouillabaisse comme vous n'en avez jamais mangé, épicerie fine élaborée avec les merveilles du potager et bien d'autres produits pour faire pétiller les sens. Pascal Devalkeneer met ses fournisseurs à l'honneur, en offrant aux gourmands une sélection fine de leurs produits de saison, de vins, de caviars d'exceptions, etc.

Afin de d'accueillir ses clients en toute sécurité et dans le respect des gestes barrières, l'accès à l'Épicerie du Chalet se fait uniquement sur réservation.

Le Chalet de la Forêt
Drève de Lorraine, 43
1180 Uccle
www.lechaletdelaforet.be

 

Rédigé par Rédaction