• HLCÉ

Hommard Breton du Brugmann

Bonnes AdressesFoodfood & cieFoodaholicLe BrugmannRecette

Rédaction Eventail

11 December 2020

© ESTELLE PAREWYCK | TRIPTYQUE.BE

Hommard Breton à la vanille par Matthias Van Eenoo.

 POUR 4 PERSONNES
- 4 homards 
- 125 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide 
- Persil, citronnelle, échalote et ciboulette 
- 2 bâtons de vanille de Madagascar 
- 100 g d’épinards frais

PRÉPARATION
Faites cuire les homards pendant 3 minutes au court-bouillon. Réservez le court-bouillon. Refroidissez ensuite les homards en les plon-geant dans un volume d’eau très froide avec des glaçons. Décortiquez les homards, pinces comprises. Faites ensuite revenir la chair des homards à la poêle, avec le beurre demi-sel fouetté en beurre mousseux.

SAUCE À LA VANILLE
Faites infuser la vanille avec la citronnelle dans le fumet de poisson (le court-bouillon récupéré de la cuisson des homards). Liez cette sauce, puis montez-la au beurre pour la stabiliser, et incorporez-y une goutte de crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

RAVIOLE
Avec la chair récupérée dans les coudes des homards, préparez la farce à raviole. Ajoutez-y du persil, des zestes de citron, des échalotes et de la ciboulette, le tout émincé. Garniture : servez le plat accompagné d’épi-nards cuits et crus. Astuce : pour la pâte à raviole, vous en trouve-rez prête à l’emploi chez votre traiteur habituel.

Le Burgmann
52-54 avenue Brugmann, Forest
Tél. 02 880 55 54
www.brugmann.com

Fondation Prince Laurent : humanité et bien-être animal rassemblés

Vie Associative

Depuis 1995, la Fondation Prince Laurent se consacre à une mission particulièrement noble : aider l’Homme par l’animal. Sous la présidence de S.A.R. le Prince Laurent, l’organisation est devenue une référence incontournable dans le paysage social belge. Au sein de ses 7 dispensaires répartis dans tout le pays, elle offre des soins vétérinaires abordables aux animaux de compagnie de personnes défavorisées. Chaque année, plus de 5.000 consultations y sont prodiguées. Derrière ce chiffre se cachent parfois des situations touchantes mais aussi autant d’histoires de dignité retrouvée et d’espoir de guérison.

MesoSkin

Beauté

Chez Lauren, à l’institut Mesoskin à Uccle, la mésothérapie est proposée comme un soin naturel et efficace pour revitaliser la peau du visage. Grâce à des micro-injections de composants 100 % naturels, ce traitement aide à réparer les effets du temps tout en offrant un moment de soin attentif et personnalisé.

Bruxelles

Von Wolfe The Garden Fortress

Arts & Culture

The Garden Fortress explore le dialogue entre peinture à l’huile et intelligence artificielle dans le travail de Von Wolfe, mêlant références à l’histoire de l’art, images générées et geste pictural.

Taiwan

Du 15/11/2025 au 19/04/2026

Publicité

Tous nos adresses

Publicité

Tous nos adresses