"Into the caves", découverte gastronomique et souterraine du terroir

Le terroir est intimement lié à la qualité du sol. Et de la richesse de celui-ci dépend le goût de ce que nous mangeons. De-là à nous faire découvrir une gastronomie de terroir sous la terre, il n’y avait qu’un pas que Fany Ramadier et Serge Van Mol, les fondateurs des dîners insolites Dinédit, n’ont pas hésité à franchir pour créer “Into the cave“, un dîner gastronomique au coeur des grottes de Han préparé par les chefs primés et reconnus internationalement Arnaud Delvenne et Curtis Mulpas. Pour l’occasion, Dinédit s’associe avec Ced’I Vins, de Cédric Deblandre, le sommelier de L’Eau Vive**. Ce diner hors du commun se tiendra le samedi 31 août prochain.

Donc un cadre fantasmagorique, au centre d’une réserve naturelle exceptionnelle, les chefs invités auront à cœurs de mettre les produits locaux à l’honneur, dans l’assiette et dans les verres. C’est comme ça que la cuvée “Brut sauvage” de Ruffus ouvrira la bal, avec quelques mises-en-bouche, à l’apéritif. L’entrée sera signée Curtis Mulpas et rendra hommage aux seules étoiles visibles ce soir-là avec sa tartelette croustillante ‘La Nuit Étoilée de Van Gogh’. Elle sera accompagnée d’un verre de l’excellente cuvée rosée du Domaine du Chenoy : Cupidon.

C’est Arnaud Delvenne qui enchaînera avec le plat principal : suprême de volaille ‘coq des près’ basse température aux aromates, sauce au café Delahaut, mille-feuille de pommes de terre et céleri rave, épinards sautés. C’est la cuvée gastronomique en rouge du Domaine du Chenoy, le Grand Chenoy, qui tiendra compagnie à ce plat.

Le couple muli-récompensé Maud (meilleure Fromagère de Belgique en 2018) Pascal Fauville (meilleur fromager de Belgique en 2010, vice-Champion du monde en 2013) qui aura la responsabilité du plateau de fromages. Quand au dessert, Pierre Marcolini (qu’il n’est plus nécessaire de présenté) présentera son Merveilleux revisité. Un dessert servi avec une flute de bulles du domaine du Mont des Anges.

En fin de soirée, Gérald Watelet animera, à l’Hôtel Mercure de Han-sur-Lesse une tombola au profit du Télévie (une œuvre chère à Arnaud Delvenne). Tombola qui sera suive d’une soirée dansante rythmée par DJ Julien d’Aléo (Folies Bourgeoises/Knokke Out et accompagnée d’un open bar, de mignardises et d’un bar à Ruffus (payant). Un pack “all-in” prévoit un hébergement et le petit déjeuner à l’hôtel Mercure (****) ainsi qu’un pass pour le parc animalier le lendemain.

Cette soirée, sous-terre, à la rencontre de notre terroir national, s’annonce aussi hors-normes qu’exceptionnel.