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Le Noël de ... Christophe Pauly, chef du Coq aux Champs

Le Noël de...

Olivia Roks

11 December 2020

[caption id="attachment_25075" align="alignnone" width=""]Le chef Christophe Pauly, du restaurant le Coq aux Champs, élu chef de l'année par Gault & Millau[/caption]Élu Chef de l'année 2021 par le Gault & Millau, Christophe Pauly du restaurant Le Coq aux Champs nous conte son Noël...

Une année qui fera date dans la vie du restaurant et de son chef Christophe Pauly avec le lancement d'un inédit Drive In Gastronomique lancé début mai lors du confinement. Le chef fera beaucoup parler de lui avec ce concept innovant qui en plein Covid offre la possibilité aux clients de repartir avec un menu du jour gastronomique sans sortir de sa voiture...

Le chef poursuit avec des travaux d'embellissement du restaurant et l'aménagement d'une nouvelle terrasse. Fin d'année, il se voit élu Chef de l'année 2021 par le célèbre guide culinaire Gault & Millau, une récompense bien méritée.

Et pour Noël ? Le chef nous a concocté un menu festif en quatre services pour se régaler et se réconforter depuis son chez soi. Caviar, Saint-Jacques, homard, foie gras, truffe rien de sera trop beau ou trop bon... Immersion dans son Noël bien chargé, confinement ou non...

Eventail.be - Habituellement, à quoi ressemble votre Noël ?
Christophe Pauly - En famille, de façon simple, avec quelques belles bouteilles et de beaux produits. Depuis des années, Noël est une période de travail intense puisque nous proposons un menu et des plats à emporter qui remportent un joli succès. Je vous avoue que j'essaie de ne pas m'endormir à table le soir du réveillon... Le 25 décembre, c'est relâchement total et c'est même une des rares journées 'télévision et canapé' de l'année. En soirée, nous allons régulièrement manger un petit bout aussi en famille.

Un plat du chef Christophe Pauly du restaurant le Coq aux Champs
© DR 

- Et cette année ?
- Comme bon nombre d'entre nous, je ne sais pas encore ! La journée du 24 aura commencé très tôt pour satisfaire aux commandes de notre menu à emporter. Une journée bien remplie mais surtout une journée réjouissante car nous contribuons au plaisir des clients pour leur réveillon de Noël. C'est une vraie joie !

- Un plat de référence le soir du réveillon de Noël ?
- S'il y a un plat qui fait l'unanimité, c'est la poularde truffée. Une belle poularde élevée patiemment par Baudouin Fastré à La Ferme de Limet. Truffée sous la peau, elle cuit en douceur pendant près de 6 heures à 90°. Et surtout, il y a l'inimitable bûche de Noël de ma grand-mère. Un biscuit Savoie roulé avec crème au beurre et chocolat ou crème au beurre et café. Chacun dans la famille a sa préférence, mon fils Charly et moi, c'est chocolat. Ma tante et ma mère sont fans de café... Alors, chaque année, c'est la grande question... et le plus délicieux des suspens !

Poularde truffée, l'un des plats préférés pour Noël du chef Christophe Pauly
© Ekaterina Bolovtsova/Pexels

- Le cadeau qui vous fait le plus plaisir ?
- Je ne suis pas vraiment matérialiste... J'ai toujours préféré des moments aux cadeaux : ils n'ont pas de prix ! Cette année plus particulièrement encore, nous avons besoin d'apprécier des moments de bien-être, de bienveillance... Une présence simple et aimante qui nous permet de souffler un peu, de se sentir en sécurité...

- Votre vœu le plus cher pour 2021 ?
- La santé de mon papa, qu'il se porte le mieux possible et le plus longtemps possible. Le bonheur de ma famille et de mes amis, leur bonne santé aussi...

www.lecoqauxchamps.be

Déjeuner avec Louis Sarkozy à Bruxelles

Vie mondaine

Le 10 avril, L’Eventail a organisé une conférence captivante avec Louis Sarkozy, en partenariat avec le WTC Association Brussels. Le thème : un Napoléon méconnu, lecteur passionné. Loin du seul stratège, Bonaparte apparaît ici comme un amoureux de littérature, puisant dans les livres l’inspiration de ses choix politiques et militaires. Louis Sarkozy a brillamment analysé les lectures qui ont nourri sa pensée, dévoilant une facette intime et souvent oubliée du personnage. Animé par François Barrault, l’échange a conquis un public nombreux, reparti enthousiasmé et curieux, preuve que même les grands noms de l’Histoire peuvent encore surprendre. © Violaine Le Hardÿ de Beaulieu

10/04/2025

Roger-Edgar Gillet : Face à face

Arts & Culture

Têtes fantomatiques surgissant et disparaissant tour à tour de leur gangue terreuse, les portraits de Roger-Edgar Gillet (1924-2004) n’ont de cesse de nous interpeller.

France, Paris

Du 08/02/2025 au 26/04/2025

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Frondes : (bien) manger végé, rue des Bouchers

Gastronomie & Oenologie

C’est donc rue des Bouchers, en plein centre ville, qu’Aurélia d’Hollander a posé les valises de Frondes, son concept de restaurant végétarien. La gagnante du concours culinaire et féministe Be Cheffe y dévoile toute l’étendue de sa maitrise de l’art de réinventer la cuisine des légumes : cuissons variées, textures multiples, assaisonnements percutant et surtout beaucoup de gourmandise. La preuve que, rue des Bouchers, on peut encore bien manger, même végé !

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