Cutting Edge : Paul Delrez et Samsung brouillent les frontières entre gastronomie, art et technologie

Pour trois jours seulement, la Fondation CAB, espace bruxellois dédié à l’art minimal et conceptuel, prête ses murs à une expérience inattendue. Intitulée Cutting Edge, cette installation temporaire prend la forme d’un restaurant pop-up, imaginé par le chef Paul Delrez à l’invitation de Samsung. Le point de départ : le Galaxy S25 Edge, nouveau modèle de smartphone dont la finesse et les lignes épurées ont servi de fil rouge à l’aménagement du lieu, à la construction du menu, jusqu’aux matériaux choisis.

Pensé comme un écho culinaire à l’objet technologique, le décor évoque par touches subtiles l’univers du produit : table centrale sculptée sur mesure, palette chromatique inspirée des finitions “Titanium”, éclairage froid et surfaces minimalistes. Le lieu, habituellement consacré à l’art contemporain, devient ici le théâtre d’un dialogue entre langage numérique et cuisine d’auteur.

C’est aussi un tournant dans le parcours de Paul Delrez. Formé à l’école hôtelière d’Anderlecht, passé par les cuisines de Rouge Tomate et de l’Ancienne Belgique, il s’est fait connaître à Bruxelles comme l’agitateur culinaire derrière La Guinguette en Ville et La Maison Blanche. Une cuisine décomplexée, brute et joueuse, qui lui a valu une fidèle communauté. Avec Cutting Edge, il opère un virage inédit vers la haute précision : « Ce smartphone m’a incité à tout remettre à plat, explique-t-il. Il m’a poussé à aborder la cuisine avec une approche encore plus minimaliste, raffinée et précise. »

Le menu, élaboré par Paul Delrez, s’articule autour de six services. Chacun cherche à transposer des qualités associées au smartphone — netteté, légèreté, contraste, fluidité — en textures, températures ou combinaisons de saveurs. Le “Galaxy Japchae”, l’“Ikijime Seriole Crudo” ou encore le “Soufflé d’Asie” figurent parmi les intitulés.

Reste une question en filigrane : que dit ce type d’initiative sur la porosité croissante entre disciplines ? Est-ce un simple exercice de style ou une tentative d’élargir les formes de narration culinaire ? Dans un contexte où les marques cherchent à se positionner sur le terrain de l’art de vivre, Cutting Edge offre un cas d’école. L’expérience, conçue pour 50 couverts par service, mêle stratégie immersive et expérimentation formelle dans un lieu reconnu pour sa rigueur artistique.