• HLCÉ

“Ma Vie à Table, à la belge” door Éric Fernez

BoekGastronomieHoofdKeukenVoedsel

Patrick Fievez

13 February 2025

Deze chef-kok, geboren in Quaregnon in de Borinage, kreeg twee Michelin-sterren voor zijn restaurant D’Eugénie à Emilie in Baudour bij Bergen en is ook eigenaar van twee brasserieën, Le Faitout (ook in Baudour) en La Marelle in Quévy. Geschreven door René Sépul, vertelt Éric Fernez over zijn carrière, zijn jeugd, die al in het teken stond van koken, en veel van de recepten uit zijn brasserie Le Faitout. En ze geven je echt zin om te gaan zitten en te eten.

Het was zijn grootmoeder van vaderskant – Bobonne Emilie – die Eric Fernez de smaak van het koken bijbracht.  » Het was een nogal burgerlijke, Frans geïnspireerde keuken. Er stond altijd een pan op het fornuis. Ze bereidde coq au vin, blanquette de veau en boeuf bourguignon en niet te vergeten lokale specialiteiten zoals Vlaamse asperges en in boter gebakken biefstuk. En ze at elke week friet. « In het huishouden van Fernez was eten geen sinecure. Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. « Elke avond « , benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? « Het was meer gepolijst en meer gastronomisch « . Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. « Smaak gaat niet over verfijning « , herhaalt hij graag.

© DR

Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. « Elke avond « , benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? « Het was meer gepolijst en meer gastronomisch « . Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. « Smaak gaat niet over verfijning « , herhaalt hij graag.

“Als je niet van boter houdt, is dit boek niets voor jou”.

Naast zijn vaak kleurrijke herinneringen geeft hij ons een schat aan recepten uit zijn brasserie Le Faitout, in 2015 uitgeroepen tot « brasserie van het jaar » door de Gault&Millau gids. Runderwang à la bourguignonne, konijn met pruimen, Mechelse koekoek met gantoise saus, kroket met gegratineerde chicon (onweerstaanbaar!), thermidor met kreeft, zalm à l’oseille (het typische gerecht van de gebroeders Troisgros), tiramisu op Belgische wijze, rabarbertaart… Naast zijn creaties in zijn tweesterrenzaak (tegenover Le Faitout) geeft de chef blijk van een echte passie voor brasseriegerechten, deze comfortabele, gastronomische en gezellige keuken. Hij heeft ook een passie voor wijn en bier (zijn brasserie La Marelle heeft 480 bieren op de kaart). Hij zal ons vertellen over het avontuur van zijn tweesterren gastro-restaurant.

Foto omslag: © Cicci Olsonn

L'Heure Bleue van Guerlain: een mythisch parfum opnieuw uitgevonden

Beauty & Health

Meer dan een eeuw na de creatie krijgt L’Heure Bleue van Guerlain een nieuwe interpretatie. Geïnspireerd door dit zwevende moment waarop dag en nacht elkaar ontmoeten, herinterpreteert parfumeur Delphine Jelk een van de meest emblematische geuren van het Parijse Huis. Tussen olfactorisch erfgoed, uitzonderlijke grondstoffen en eigentijdse durf viert dit nieuwe parfum een bepaald idee van vrouwelijkheid, vrij en poëtisch.

Extra informatie

Boek

Eric Fernez – Mijn leven aan tafel

Auteur

Tekst: René Sépul
Foto’s: Cici Olsonn

Uitgever

Sh-Op Uitgaven

Op internet

Advertentie

Marek Halter: «Antisemitisme zal nooit echt verdwijnen»

Boeken

De productieve Marek Halter vergelijkt zijn 39e boek met een parabel. «Le Juif is het verhaal van Jean-David Dupuis die geen jood was. Behalve dat hij als kind om medische redenen besneden werd.» Sinds de schooltijd wordt Jean-David, hoewel katholiek, tegen wil en dank jood door de blik van anderen. Het misverstand kleeft aan zijn huid. Als volwassene leidt hij de cel ‘Oost-Europa’ van het ministerie van Buitenlandse Zaken. Omdat men hem ervan beschuldigt jood te zijn, wordt in de trein een koffer met geheime documenten van hem gestolen… Marek Halter, nooit verlegen om verbeelding, verweeft met deze identiteitszoektocht een spionage-affaire tegen de achtergrond van terrorisme. Ontmoeting.

Alle artikels

Alle artikels