• HLCÉ

“Ma Vie à Table, à la belge” door Éric Fernez

BoekGastronomieHoofdKeukenVoedsel

Patrick Fievez

13 February 2025

Deze chef-kok, geboren in Quaregnon in de Borinage, kreeg twee Michelin-sterren voor zijn restaurant D’Eugénie à Emilie in Baudour bij Bergen en is ook eigenaar van twee brasserieën, Le Faitout (ook in Baudour) en La Marelle in Quévy. Geschreven door René Sépul, vertelt Éric Fernez over zijn carrière, zijn jeugd, die al in het teken stond van koken, en veel van de recepten uit zijn brasserie Le Faitout. En ze geven je echt zin om te gaan zitten en te eten.

Het was zijn grootmoeder van vaderskant – Bobonne Emilie – die Eric Fernez de smaak van het koken bijbracht.  » Het was een nogal burgerlijke, Frans geïnspireerde keuken. Er stond altijd een pan op het fornuis. Ze bereidde coq au vin, blanquette de veau en boeuf bourguignon en niet te vergeten lokale specialiteiten zoals Vlaamse asperges en in boter gebakken biefstuk. En ze at elke week friet. « In het huishouden van Fernez was eten geen sinecure. Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. « Elke avond « , benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? « Het was meer gepolijst en meer gastronomisch « . Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. « Smaak gaat niet over verfijning « , herhaalt hij graag.

© DR

Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. « Elke avond « , benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? « Het was meer gepolijst en meer gastronomisch « . Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. « Smaak gaat niet over verfijning « , herhaalt hij graag.

“Als je niet van boter houdt, is dit boek niets voor jou”.

Naast zijn vaak kleurrijke herinneringen geeft hij ons een schat aan recepten uit zijn brasserie Le Faitout, in 2015 uitgeroepen tot « brasserie van het jaar » door de Gault&Millau gids. Runderwang à la bourguignonne, konijn met pruimen, Mechelse koekoek met gantoise saus, kroket met gegratineerde chicon (onweerstaanbaar!), thermidor met kreeft, zalm à l’oseille (het typische gerecht van de gebroeders Troisgros), tiramisu op Belgische wijze, rabarbertaart… Naast zijn creaties in zijn tweesterrenzaak (tegenover Le Faitout) geeft de chef blijk van een echte passie voor brasseriegerechten, deze comfortabele, gastronomische en gezellige keuken. Hij heeft ook een passie voor wijn en bier (zijn brasserie La Marelle heeft 480 bieren op de kaart). Hij zal ons vertellen over het avontuur van zijn tweesterren gastro-restaurant.

Foto omslag: © Cicci Olsonn

Testa di Moro

Siciliaans icoon: testa di Moro

Interieur & decoratie

Op het kruispunt van mythe en decoratie heeft de Morenkop de eeuwen doorstaan en geldt vandaag de dag als een emblematisch object van Sicilië.

Extra informatie

Boek

Eric Fernez – Mijn leven aan tafel

Auteur

Tekst: René Sépul
Foto’s: Cici Olsonn

Uitgever

Sh-Op Uitgaven

Op internet

Advertentie

Yasmina Khadra: “wij hebben een verantwoordelijkheid ten opzichte van de generaties van morgen”

Boeken

In een Palestijns dorp doorkruist Wahid, een weeskind geboren uit een moslimvader en een katholieke moeder, de trauma’s van de oorlog voordat hij monnik wordt, en vervolgens prior in Bethlehem. Wahid besluit zijn leven op te schrijven. In het hedendaagse Parijs weigert een uitgever zijn manuscript te lezen. Wahid gijzelt hem. Met als doel gelezen en gehoord te worden. Auteur van de bestsellers Les Hirondelles de Kaboul (2002, in 2019 verfilmd als animatiefilm door Zabou Breitman en Éléa Gobbé-Mévellec) of L’Attentat (2005), publiceert Yasmina Khadra Le Prieur de Bethléem, een verhaal dat het intieme, de literatuur en het politieke verweeft tegen de achtergrond van het Israëlisch-Palestijnse conflict.

Alle artikels

Alle artikels