• HLCÉ

“Ma Vie à Table, à la belge” door Éric Fernez

BoekGastronomieHoofdKeukenVoedsel

Patrick Fievez

13 February 2025

Deze chef-kok, geboren in Quaregnon in de Borinage, kreeg twee Michelin-sterren voor zijn restaurant D’Eugénie à Emilie in Baudour bij Bergen en is ook eigenaar van twee brasserieën, Le Faitout (ook in Baudour) en La Marelle in Quévy. Geschreven door René Sépul, vertelt Éric Fernez over zijn carrière, zijn jeugd, die al in het teken stond van koken, en veel van de recepten uit zijn brasserie Le Faitout. En ze geven je echt zin om te gaan zitten en te eten.

Het was zijn grootmoeder van vaderskant – Bobonne Emilie – die Eric Fernez de smaak van het koken bijbracht.  » Het was een nogal burgerlijke, Frans geïnspireerde keuken. Er stond altijd een pan op het fornuis. Ze bereidde coq au vin, blanquette de veau en boeuf bourguignon en niet te vergeten lokale specialiteiten zoals Vlaamse asperges en in boter gebakken biefstuk. En ze at elke week friet. « In het huishouden van Fernez was eten geen sinecure. Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. « Elke avond « , benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? « Het was meer gepolijst en meer gastronomisch « . Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. « Smaak gaat niet over verfijning « , herhaalt hij graag.

© DR

Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. « Elke avond « , benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? « Het was meer gepolijst en meer gastronomisch « . Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. « Smaak gaat niet over verfijning « , herhaalt hij graag.

“Als je niet van boter houdt, is dit boek niets voor jou”.

Naast zijn vaak kleurrijke herinneringen geeft hij ons een schat aan recepten uit zijn brasserie Le Faitout, in 2015 uitgeroepen tot « brasserie van het jaar » door de Gault&Millau gids. Runderwang à la bourguignonne, konijn met pruimen, Mechelse koekoek met gantoise saus, kroket met gegratineerde chicon (onweerstaanbaar!), thermidor met kreeft, zalm à l’oseille (het typische gerecht van de gebroeders Troisgros), tiramisu op Belgische wijze, rabarbertaart… Naast zijn creaties in zijn tweesterrenzaak (tegenover Le Faitout) geeft de chef blijk van een echte passie voor brasseriegerechten, deze comfortabele, gastronomische en gezellige keuken. Hij heeft ook een passie voor wijn en bier (zijn brasserie La Marelle heeft 480 bieren op de kaart). Hij zal ons vertellen over het avontuur van zijn tweesterren gastro-restaurant.

Foto omslag: © Cicci Olsonn

Gros Cœur: "We zijn toegewijd aan het idee om muziek aan te bieden die je meeneemt op reis.

Muziek

Vanuit Luik heeft dit kwartet de psychedelische rock nieuw leven ingeblazen, met in het Frans gezongen nummers die regelmatig meer dan zes minuten duren. Twee jaar na een veelbelovend debuutalbum komt Gros Cœur nu met Vague scélérate, een tweede full-length die evenveel te danken heeft aan de vroege Tame Impala als aan Philippe Katerine. Drummer Alexandre De Bueger neemt ons mee achter de schermen.

Extra informatie

Boek

Eric Fernez – Mijn leven aan tafel

Auteur

Tekst: René Sépul
Foto’s: Cici Olsonn

Uitgever

Sh-Op Uitgaven

Op internet

Advertentie

Van Lombard, het onverbloemde verhaal van de koningen van België

Boeken

Met Les Rois des Belges, uitgegeven door Le Lombard, hebben Jean-Philippe Thivet en Arnaud de la Croix een ambitieus hybride werk afgeleverd: een documentair stripverhaal over de geschiedenis van de zeven Belgische vorsten, van Leopold I tot Filips, dat historische nauwkeurigheid combineert met een grafische vertelling. Ondersteund door de precieze lijnen van Vicente Cifuentes richt deze publicatie zich zowel tot geschiedenisfanaten als tot stripliefhebbers die het fresco van de Belgische monarchie beter willen begrijpen.

Alle artikels

Advertentie

Alle artikels