• HLCÉ

“Ma Vie à Table, à la belge” door Éric Fernez

BoekGastronomieHoofdKeukenVoedsel

Patrick Fievez

13 February 2025

Deze chef-kok, geboren in Quaregnon in de Borinage, kreeg twee Michelin-sterren voor zijn restaurant D’Eugénie à Emilie in Baudour bij Bergen en is ook eigenaar van twee brasserieën, Le Faitout (ook in Baudour) en La Marelle in Quévy. Geschreven door René Sépul, vertelt Éric Fernez over zijn carrière, zijn jeugd, die al in het teken stond van koken, en veel van de recepten uit zijn brasserie Le Faitout. En ze geven je echt zin om te gaan zitten en te eten.

Het was zijn grootmoeder van vaderskant – Bobonne Emilie – die Eric Fernez de smaak van het koken bijbracht.  » Het was een nogal burgerlijke, Frans geïnspireerde keuken. Er stond altijd een pan op het fornuis. Ze bereidde coq au vin, blanquette de veau en boeuf bourguignon en niet te vergeten lokale specialiteiten zoals Vlaamse asperges en in boter gebakken biefstuk. En ze at elke week friet. « In het huishouden van Fernez was eten geen sinecure. Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. « Elke avond « , benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? « Het was meer gepolijst en meer gastronomisch « . Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. « Smaak gaat niet over verfijning « , herhaalt hij graag.

© DR

Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. « Elke avond « , benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? « Het was meer gepolijst en meer gastronomisch « . Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. « Smaak gaat niet over verfijning « , herhaalt hij graag.

“Als je niet van boter houdt, is dit boek niets voor jou”.

Naast zijn vaak kleurrijke herinneringen geeft hij ons een schat aan recepten uit zijn brasserie Le Faitout, in 2015 uitgeroepen tot « brasserie van het jaar » door de Gault&Millau gids. Runderwang à la bourguignonne, konijn met pruimen, Mechelse koekoek met gantoise saus, kroket met gegratineerde chicon (onweerstaanbaar!), thermidor met kreeft, zalm à l’oseille (het typische gerecht van de gebroeders Troisgros), tiramisu op Belgische wijze, rabarbertaart… Naast zijn creaties in zijn tweesterrenzaak (tegenover Le Faitout) geeft de chef blijk van een echte passie voor brasseriegerechten, deze comfortabele, gastronomische en gezellige keuken. Hij heeft ook een passie voor wijn en bier (zijn brasserie La Marelle heeft 480 bieren op de kaart). Hij zal ons vertellen over het avontuur van zijn tweesterren gastro-restaurant.

Foto omslag: © Cicci Olsonn

Van bezoek naar bezoek, van verrassing naar verrassing

Koninklijke kroniek

Van Denemarken tot Groot-Brittannië stond de voorbije week in het teken van verrassingen. Koningin Mary blijft haar landgenoten verbazen met nieuwe juwelen of andere, omgevormde of aangepaste stukken. Aan de overkant van het Kanaal zorgde het staatsbezoek van de sultan van Oman voor heel wat onverwachte momenten, van de juwelen van koningin Camilla tot de toespraak van koning Charles.

Extra informatie

Boek

Eric Fernez – Mijn leven aan tafel

Auteur

Tekst: René Sépul
Foto’s: Cici Olsonn

Uitgever

Sh-Op Uitgaven

Op internet

Advertentie

Deze vrouwen baanden de weg

Maatschappij

Voordat we kennismaken met de vrouwen die vandaag de kleuren van België hoog houden in de wetenschap, de gastronomie, de mode of de kunst, slaan we samen enkele pagina’s van onze geschiedenis om. Want vrouwen hebben niet gewacht tot de 21e eeuw om de gevestigde orde uit te dagen. Zij waren vaak de eersten in België die het recht opeisten om te studeren, beroepen uit te oefenen die voorbehouden waren aan mannen, een vliegtuig te besturen of levens te redden met gevaar voor het eigen leven.

Alle artikels

Alle artikels