“Ma Vie à Table, à la belge” door Éric Fernez

Het was zijn grootmoeder van vaderskant – Bobonne Emilie – die Eric Fernez de smaak van het koken bijbracht. ” Het was een nogal burgerlijke, Frans geïnspireerde keuken. Er stond altijd een pan op het fornuis. Ze bereidde coq au vin, blanquette de veau en boeuf bourguignon en niet te vergeten lokale specialiteiten zoals Vlaamse asperges en in boter gebakken biefstuk. En ze at elke week friet. “In het huishouden van Fernez was eten geen sinecure. Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. “Elke avond “, benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? “Het was meer gepolijst en meer gastronomisch “. Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. “Smaak gaat niet over verfijning “, herhaalt hij graag.

Elke avond begon de maaltijd met een terrine bij het aperitief… Daarna kwamen het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. “Elke avond “, benadrukt de tweesterrenchef. En op zondag? “Het was meer gepolijst en meer gastronomisch “. Zoals de pagina’s van dit boeiende boek onthullen, is Eric Fernez nooit een fan geweest van de moleculaire of veganistische keuken. “Smaak gaat niet over verfijning “, herhaalt hij graag.

“Als je niet van boter houdt, is dit boek niets voor jou”.

Naast zijn vaak kleurrijke herinneringen geeft hij ons een schat aan recepten uit zijn brasserie Le Faitout, in 2015 uitgeroepen tot “brasserie van het jaar” door de Gault&Millau gids. Runderwang à la bourguignonne, konijn met pruimen, Mechelse koekoek met gantoise saus, kroket met gegratineerde chicon (onweerstaanbaar!), thermidor met kreeft, zalm à l’oseille (het typische gerecht van de gebroeders Troisgros), tiramisu op Belgische wijze, rabarbertaart… Naast zijn creaties in zijn tweesterrenzaak (tegenover Le Faitout) geeft de chef blijk van een echte passie voor brasseriegerechten, deze comfortabele, gastronomische en gezellige keuken. Hij heeft ook een passie voor wijn en bier (zijn brasserie La Marelle heeft 480 bieren op de kaart). Hij zal ons vertellen over het avontuur van zijn tweesterren gastro-restaurant.

Foto omslag: © Cicci Olsonn