Addis Stories: Ethiopische koffiespecialiteit komt naar Brussel

Op 11 september 2025 opende Addis Stories zijn deuren aan de Oude Graanmarktstraat 48 in het centrum van Brussel. De datum was niet toevallig gekozen: hij viel samen met het Ethiopische Nieuwjaar en markeerde symbolisch het begin van een nieuw avontuur voor dit Belgisch-Ethiopische koppel. Er werd een feestelijke dag georganiseerd om de plek in te wijden, met traditionele koffieceremonies, muziek en proeverijen.

Het concept brengt een koffiebar en een ambachtelijke winkel samen in een elegante, eigentijdse ruimte. Anna Dersie, de medeoprichter, vat de filosofie van de plek als volgt samen: ” Het is echt de bedoeling omEthiopië hier in al zijn dimensies te laten proeven. Dus door de koffie, maar ook door de ambachten, het decor en de gastvrijheid. De naam zelf straalt deze ambitie al uit. “Addis Abeba betekent ‘nieuwe bloem’ in het Amhaars. Bij Addis Stories streven we er dus naar om nieuwe verhalen te vertellen. “legt ze uit, waarmee ze de wens onderstreept om ons niet te beperken tot traditie, maar Ethiopië deel te laten uitmaken van de wereld.Ethiopië in de moderne wereld.

Ethiopië, de bakermat van de arabicakoffie

Om het unieke karakter vanAddis Stories te begrijpen, moeten we terug naar de oorsprong van koffie.Ethiopië neemt in dit universum een unieke plaats in: het is het enige land ter wereld waar de coffea arabica nog in het wild groeit in de hooggelegen bossen. “Wat je moet weten is dat alle Arabica-koffie om te beginnen Ethiopisch is,” zegt Anna. “De enige plek waar koffie in het wild groeit, is in Ethiopië.

Het land heeft ongeveer 400.000 hectare plantages, voornamelijk gelegen tussen 1.500 en 2.200 meter boven de zeespiegel. Deze hoogte vertraagt de rijping van de kersen en geeft de bonen de kans om complexe suikers en zuren te ontwikkelen, wat koffie met een levendige zuurgraad en fruitige aroma’s oplevert. De belangrijkste producerende regio’s onderscheiden zich door hun aromatische profielen: Yirgacheffe voor zijn bloemige tonen van jasmijn en bergamot, Sidamo voor zijn toetsen van bessen en citroen, Harrar voor zijn wijnachtige en chocoladeachtige karakter, Guji voor zijn zoetheid en toetsen van steenvruchten.

De genetische diversiteit van Ethiopië is ongeëvenaard. ” In termen van diversiteit zijn er meer dan 5000Arabica variëteiten in Ethiopië. In Zuid-Amerikaanse plantages daarentegen is het meestal één enkele variëteit, dus is er heel weinig genetische diversiteit. In Ethiopië is het genetisch erfgoed echt aanwezig. “zegt Anna Dersie. Deze rijkdom maakt van het land een onvervangbaar reservoir voor de toekomst van koffie, vooral met het oog op de uitdagingen van de klimaatverandering. In economisch opzicht is koffie een nationale steunpilaar.Ethiopië is de vijfde grootste koffieproducent ter wereld en de grootste op het Afrikaanse continent. Opmerkelijk genoeg wordt bijna de helft van alle geproduceerde koffie lokaal geconsumeerd, wat de diepe wortels van koffie in de Ethiopische cultuur weerspiegelt.

De koffieceremonie: ritueel, gastvrijheid en het dagelijks leven

Koffie structureertde culturele identiteit van Ethiopië veel meer dan alleen de drank. De koffieceremonie, bekend als Bunais de belangrijkste sociale gebeurtenis in veel delen van het land. “Koffie is ook een symbool van gastvrijheid en tijd die samen wordt doorgebracht,” merkt Anna op. ” Ik zeg ceremonie omdat er echt een hele ceremonie is. Er is een speciale tafel om koffie te zetten, een koffietafel. Er worden kruiden op de vloer gelegd en wierook gebrand. Er is echt een heel belangrijk ritueel. En het is niet alleen voor het uiterlijk of voor toeristen. . “

De ceremonie wordt traditioneel uitgevoerd door de vrouwen van het huis en kan twee tot drie uur duren. Het begint met het roosteren van groene bonen boven een klein vuur, gevolgd door het malen in een vijzel en het infuseren in de jebenaeen kleipot met een karakteristiek bolvormig lichaam. De koffie wordt vervolgens geserveerd in drie opeenvolgende rondes, elk met een symbolische betekenis: ontwaken, banden versterken en dan zegenen.

« Quand on invite au café, c’est comme une invitation à l’amitié. C’est plus que juste boire le café. C’est un signe d’amitié, de respect », résume Anna Dersie. « Ce sont toujours les femmes qui préparent le café. En général, on met une belle robe. C’est un honneur. » Ce rôle confère aux femmes une position centrale au sein du foyer et de la communauté, transmettant cette tradition de génération en génération. La cérémonie se déroule deux à trois fois par jour dans de nombreux foyers éthiopiens. Elle offre un moment privilégié pour discuter, partager des histoires et renforcer les liens sociaux. L’encens, souvent de l’oliban ou de la myrrhe, est brûlé tout au long de la préparation pour purifier l’espace et créer une atmosphère spirituelle.

MaarEthiopië weet ook hoe het zijn tradities moet aanpassen aan de hedendaagse realiteit. ” Ik mag de Ethiopiërs omdat ze diepgewortelde tradities hebben. Maar ze slagen erin om deze, zonder ze te verraden, aan te passen aan de moderne beperkingen van de samenleving. “zegt Anna. In Addis Abeba, waar het werktempo het niet altijd toelaat om twee uur te besteden aan het zetten van koffie, zijn er enkele aanpassingen ontstaan. ” Op de trottoirs staan vrouwen met allemaal kleine apparatuur die de koffie bereiden. Mensen kijken niet naar het hele proces omdat ze aan het werk zijn. Maar als we een koffiepauze nemen, weten ze dat de koffie op de traditionele manier wordt bereid. “

Addis Stories: een voorproefje van Ethiopië in hartje Brussel

Het is deze ontmoeting van traditie en moderniteit dieAddis Stories naar Brussel wil brengen. De locatie ziet zichzelf als een brug tussen de twee landen, een uitnodiging om nieuwe dingen te ontdekken met respect voor het land en de mensen.

Wat koffie betreft, werkt het etablissement uitsluitend met Ethiopische koffie van één enkele origine, die lokaal wordt gebrand om versheid te garanderen en vlak voor de bereiding wordt gemalen. ” We weten precies waar de koffie vandaan komt, dus we hebben een heel specifiek profiel,” zegt Anna, die deze aanpak vergelijkt met die van single malt whisky. Een professionele barista bereidt de koffies met verschillende methoden, van de klassiekeespresso tot lokale specialiteiten zoalsEthiopische macchiato of Cascara, een infusie van koffiekersenpulp.

Op het menu staat ook gebak met Ethiopische smaken, waaronder speculaas met kororima (Ethiopische kardemom) en een chocoladetaart met Timiz-peper, evenals een veganistische lunch op basis vaninjera, de grote teffpannenkoek die typisch is voor de Ethiopische keuken. Een selectie van ambachtelijke en fairtradeproducten maakt het aanbod compleet: sieraden, textiel, meubels, aardewerk, honing uit het hoogland en moringa, allemaal afkomstig van lokale coöperaties waarmee het echtpaar samenwerkt.

De traditionele koffieceremonie, bekend als Jebena Buna, wordt om de zondag gehouden op afspraak, zodat bezoekers de kans krijgen om te genieten van de volledige rituele dimensie van de ervaring.

” Het idee is echt om met kwaliteitsproducten te werken en ze zo goed mogelijk tot hun recht te laten komen. Het idee is ook om een ander beeld te laten zien. Mensen die helemaal geen beeld hebben, of soms een beeld vanEthiopië als zijnde arm. Het gaat erom te laten zien wat er in Ethiopië bestaat en dat is heel indrukwekkend. “legt Anna Dersie uit.

De achtergrond van de oprichtster werpt licht op deze aanpak. Als voormalig reisfotografe ontdekte zeEthiopië in 2012 en vond er een totaal andere omgeving die ze elders niet had ervaren. Daar ontmoette ze haar toekomstige man, Tèchou, en samen richtten ze eerst een gespecialiseerd reisbureau op en ontwikkelden daarna projecten met plattelandsgemeenschappen rond honing en Moringa. Addis Stories is een natuurlijk verlengstuk van dit verlangen om mensen te helpen de culturele rijkdom en uitstekende producten te ontdekken van een land dat nog steeds weinig bekend is.

De locatie zet zich volledig in voor de beweging van koffiespecialiteiten en werkt samen met OK Coffee Studio, dat baristaopleidingen verzorgt. Er worden ook proeverijworkshops georganiseerd om de smaakpapillen van Brusselse koffieliefhebbers op te voeden.

Addis Stories biedt een ervaring die verder gaat dan eenvoudigweg proeven. Bezoekers kunnen koffiespecialiteiten met unieke aromaprofielen ontdekken, zich onderdompelen in een cultuur waarin koffie een centrale rol speelt en vertrekken met handgemaakte voorwerpen die getuigen van voorouderlijke knowhow. Het etablissement voegt zich bij het Brusselse landschap van plaatsen die gewijd zijn aan kwaliteitskoffie, met als bijzonderheid datEthiopië, de bakermat van deArabica, centraal staat in de identiteit.