Gnocchi strachitunt e noci

Ingrédients per 4 amici

Pour les gnocchi

• 450 g de pommes de terre. Préférer les pommes de terre à chair farineuse, ex. bintje ou Monalisa, qui contiennent moins d’eau, ce qui permet d’utiliser moins de farine. Résultat ? Des gnocchi délicieux et plus légers
• 150 g de farine type 00
• Sel et poivre QB (cubèbe ou “à queue”)

Pour la sauce

• 60 g de cerneaux de noix
• 150 g de strachitunt, fromage bleu italien à pâte crue
• 100 ml de crème fraîche entière (ou de la panna da cucina, l’équivalent italien)
• 30 g de Parmigiano Reggiano dop râpé
• 20 g de beurre
• Sel et poivre noir du moulin QB

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre entières, avec la peau, dans une grande casserole d’eau salée. Une fois tendres, alors qu’elles sont encore chaudes, pelez-les (attention à ne pas vous brûler) et écrasez-les au presse-purée. Surtout pas de mixeur ou blender, cela transformerait votre mixture en une purée élastique, et ce n’est pas du tout le résultat escompté ! Laissez tiédir, puis ajoutez la farine et une pincée de sel. Pétrissez avec les paumes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Si elle colle un peu, ajoutez un soupçon de farine de blé. Plus la chair des patates est sèche, moins vous aurez besoin de farine.
2. Concassez grossièrement les noix (mais gardez-en quelques-unes pour la déco) et sortez le fromage du frigo, histoire qu’il soit bien crémeux au moment où il entrera en scène.
3. Dans une grande poêle, faites tranquillement dorer le beurre avec la crème fraîche. Ajoutez le strachitunt en morceaux, laissez fondre à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et nappante. Salez légèrement, poivrez généreusement.
4. Après avoir façonné de jolis gnocchi en vous référant à notre guide (p. 399), plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface (comptez 2 à 3 min. top chrono), ils sont prêts. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et réservez une louche d’eau de cuisson – l’ingrédient secret pour une sauce ultra onctueuse.
5. Déposez les gnocchi dans la poêle avec la sauce au strachitunt. Mélangez doucement pour les enrober et ajoutez la louche d’eau de cuisson afin de lier le tout. Incorporez les noix concassées et la moitié du parmesan.
6. Servez chaud avec un peu de parmesan râpé sur le dessus (pour le petit plus). Un dernier tour de poivre noir du moulin ? Certo !

Ambiance

En boucle dans la cuisine, on s’offre un flashback années 1990 avec un classique des karaokés, aussi réconfortant que ces gnocchi fondants, la chanson T’appartengo d’Ambra Angiolini.