Éclat vert, lumière d'hiver et renouveau végétal
Carine Laforêt
17 January 2026
En hiver, j’aime revenir à la simplicité vivante : du vert, de la lumière, des textures pures capables de réveiller la peau et l’énergie. Cette assiette entièrement végétale est née d’un désir de fraîcheur intérieure, mais aussi d’un besoin de réparer, réhydrater, relancer.
Les légumes verts sont de véritables soins cutanés naturels : vitamine C, chlorophylle, folates, fibres douces et antioxydants s’unissent pour stimuler la détox cellulaire, éclairer le teint et soutenir le renouvellement profond. Cette salade verte est un plat de renaissance, idéal pour débuter l’année avec légèreté et éclat. L’inspiration m’en est venue après ma visite de l’exposition David Hockney, Le Chant de la Terre, présentée jusqu’au 25 janvier au CAP-Musée des Beaux-Arts de
Mons. J’y ai retrouvé cette force des verts, cette manière de transformer le végétal en matière vibrante. J’ai eu envie de composer un petit paysage dans l’assiette, avec des volumes de brocoli, des lignes de haricots verts, des textures sombres de chou kale, des feuilles rondes d’épinard, quelques éclats dorés pour la chaleur et des touches de tahini comme une signature. Une cuisine qui parle de terre, de saison et de beauté – celle qui naît de l’intérieur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros brocoli
- 400 g de haricots verts
- 4 poignées de chou kale cru (+ chips, facultatif)
- 4 poignées d’épinards
- 2 poignées de noisettes concassées
- 4 c. à s. de tahini
- Le jus d’un demi-citron
- 2 à 3 c. à s. d’eau
- huile d’olive
- sel et poivre
- zestes d’un citron jaune non traité
© Savina Janssen
Préparation
Cuire le brocoli pendant 4 minutes à l’eau bouillante salée, puis le rafraîchir. Cuire les haricots verts durant 6 à 7 minutes, pas plus, pour qu’ils restent fermes. “Masser” le chou kale cru avec un peu d’huile et de citron. Laver soigneusement les épinards.
© Savina Janssen
Dressage
Former une base de salade avec le chou kale et les épinards. Ajouter les brocolis par touches, puis les haricots verts en lignes souples. Parsemer de quelques noisettes concassées. Mélanger le tahini avec le citron, l’eau, le sel et le poivre, et déposer quelques microgouttes sur le bord de l’assiette. Terminer avec un voile de zestes de citron bio.
Voilà une assiette simple, vibrante et profondément verte : un renouveau d’hiver, autant pour la peau que pour l’équilibre intérieur.
Photo de couverture : © Savina Janssen
