Cutting Edge: Paul Delrez en Samsung laten de grenzen tussen gastronomie, kunst en technologie vervagen

Slechts drie dagen lang leent de CAB Foundation, een Brusselse ruimte gewijd aan minimale en conceptuele kunst, haar muren voor een onverwacht experiment. Deze tijdelijke installatie met de naam Cutting Edge heeft de vorm van een pop-up restaurant, bedacht door chef-kok Paul Delrez op uitnodiging van Samsung. Uitgangspunt is de Galaxy S25 Edge, een nieuw model smartphone waarvan de slanke, gestroomlijnde lijnen als rode draad lopen door het ontwerp van de ruimte, de opbouw van het menu en de materiaalkeuze.

Het decor is ontworpen als een culinaire echo van het technologische object en roept de wereld van het product op met subtiele accenten: een centrale tafel die op maat is gemaakt, een kleurenpalet geïnspireerd op “Titanium”-afwerkingen, koele verlichting en minimalistische oppervlakken. De ruimte, gewoonlijk gewijd aan hedendaagse kunst, wordt hier het podium voor een dialoog tussen digitale taal en haute cuisine.

Het is ook een keerpunt in de carrière van Paul Delrez. Opgeleid aan de hotelschool van Anderlecht en gewerkt in de keukens van Rouge Tomate en Ancienne Belgique, heeft hij naam gemaakt in Brussel als deculinaire roerganger achter La Guinguette en Ville en La Maison Blanche. Zijn ongecompliceerde, rauwe en speelse keuken heeft hem een trouwe aanhang bezorgd. Met Cutting Edge neemt hij een ongekende wending naar hoge precisie: “Deze smartphone heeft me ertoe aangezet om alles opnieuw te bekijken,” legt hij uit. Het duwde me naar een nog minimalistischere, verfijndere en preciezere benadering van koken.

Het menu, bedacht door Paul Delrez, is gebaseerd op zes gangen. Bij elk gerecht wordt geprobeerd om de eigenschappen van de smartphone – scherpte, lichtheid, contrast, vloeibaarheid – om te zetten in texturen, temperaturen of smaakcombinaties. Galaxy Japchae”, “Ikijime Seriole Crudo” en “Soufflé d’Asie” zijn slechts enkele van de titels.

Er is nog steeds een onderliggende vraag: wat zegt dit soort initiatieven over de toenemende porositeit tussen disciplines? Is het gewoon een stijloefening of een poging om de vormen van het culinaire verhaal te verbreden? In een context waarin merken zich proberen te positioneren in de levenskunst, biedt Cutting Edge een schoolvoorbeeld. De ervaring, ontworpen voor 50 couverts per service, combineert immersieve strategie en formele experimenten in een locatie die bekend staat om zijn artistieke strengheid.