Des sphères gastronomiques au château de Rixensart

Dans sa bulle

Loïc et Valérian sont deux passionnés de bonnes choses qui avaient envie de monter leur propre concept d’expérience insolite : Hemisphère. Pourquoi ce nom ? Parce que leur concept gastronomique prend place dans des bulles translucides installée à l’extérieur dans des décors de rêves, avec pour seul plafond la voûte céleste. À l’époque des restrictions sanitaires qui avaient touché les restaurants, les expériences qui permettaient de manger dans des serres, des chambres d’hôtels ou autres petits espaces privatifs avaient fleuries. Si, à ce moment-là, ces initiatives répondaient à l’obligations pour les restaurant de se réinventer le temps d’une pandémie, il faute croire que les gourmets y ont trouvé leur compte, puisqu’alors que la crise sanitaire semble (croisons les doigts et restons prudents) derrière nous, ce genre d’expériences culinaires perdurent et restent terriblement attractives pour les amateurs de gastronomie de haute voltige. Comme quoi, tous les héritages du Covid-19 ne sont pas à jeter.

Les bulles d’Hemisphère peuvent accueillir entre deux et huit personnes. Dans ces cocons transparents, on y mange, bien sûr, mais on assiste aussi au spectacle des chefs et des éléments. Une manière insolite et intimiste de se laisser surprendre par un cadre, un lieu et surtout une proposition gastronomique.

Live cooking

Si dehors, le décor est grandiose, le cœur du projet reste  l’expérience culinaire et gastronomique proposée. Pendant seulement un mois (et par session de 10 jours), trois chefs se succèderont et signeront un menu unique et éphémère. Parmi les chefs, César Lewandowski, jeune chef prometteur bruxellois (ancien chef de partie à L’Arpège***, où il assista le légendaire Alain Passard) et Benjamin Laborie, ancien chef du restaurant La Ligne Rouge*. Le dernier chef, lui, est encore gardé secret… Une chose est sûre : chaque menu sera élaboré avec des produits locaux et en privilégiant les circuits courts, valeurs qui tiennent au cœur des deux investigateurs du projet. Une petite contrainte bien dans l’air du temps qui permettra aux chefs de s’amuser avec ce que leur inspire la nature des environs.

La différence avec d’autres expériences où les chefs officient dans des cuisines cachées, parfois bien loin des clients ? Ici, les chefs, et leurs équipes, réaliseront leurs assiettes en live, à la vue de tous. Un show culinaire, à 360°, qui mettra l’eau à la bouche et invitera à l’exploration des sens. Quatre services d’une cuisine innovante, audacieuse et créative, à l’image du concept et de son identité insolite, seront servis dans les différentes bulles, pour le diner, mais aussi pour un afterwork dans la cour intérieure du château (les jeudis et vendredis) ou un événement d’entreprise (en formule lunch).

Un cadre princier

Pour sa deuxième édition (la première date de mai dernier), Hémisphère a à nouveau misé sur le cadre unique du château de Rixensart. À deux pas de la capitale, dans un écrin de verdure, le château, classé au patrimoine exceptionnel de Wallonie, est à la fois grandiose et très intime. C’est dans le jardin du château que les 14 bulles seront installées (84 couverts), avec en leur centre, une bulle réservée aux chefs, qui prépareront et dresseront les assiettes.

Les organisateurs ont eu la délicate attention de prévoir un éclairage assez doux pour ne pas voler la vedette au ciel étoilé. Hémisphère propose de se laisser emporter par la nature et les éléments, le temps d’une soirée unique. Si le succès est encore au rendez-vous (tous les ingrédients sont là), Hemisphère confie, à demi-mot, son intention de renouveler encore l’expérience. Si c’est le cas, Eventail.be vous tiendra au courant.