Groene gloed, winterlicht en plantvernieuwing
Carine Laforêt
17 January 2026
In de winter keer ik graag terug naar de levende eenvoud: groene, lichte, pure texturen die de huid kunnen doen ontwaken en energie geven. Dit volledig plantaardige gerecht is geboren uit een verlangen naar innerlijke frisheid, maar ook uit een behoefte om te herstellen, te rehydrateren en te herleven.
Groene groenten zijn echte natuurlijke huidverzorgingsproducten: vitamine C, chlorofyl, folaten, zachte vezels en antioxidanten stimuleren samen de cellulaire ontgifting, verhelderen de teint en ondersteunen een diepe vernieuwing. Deze groene salade is een gerecht van wedergeboorte, ideaal om het jaar licht en stralend te beginnen. Het werd geïnspireerd door mijn bezoek aan de tentoonstelling David Hockney, Le Chant de la Terre, die tot 25 januari te zien is in het CAP-Musée des Beaux-Arts in Parijs.
Bergen. Ik herontdekte de kracht van groenten, de manier waarop ze planten transformeren in levendige materie. Ik wilde een klein landschap op het bord componeren, met volumes van broccoli, lijnen van groene bonen, donkere texturen van boerenkool, ronde bladeren vanspinazie, een paar flitsen van goud voor warmte en vleugjes tahini als handtekening. Een keuken die spreekt van de aarde, de seizoenen en de schoonheid die van binnenuit komt.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros brocoli
- 400 g de haricots verts
- 4 poignées de chou kale cru (+ chips, facultatif)
- 4 poignées d’épinards
- 2 poignées de noisettes concassées
- 4 c. à s. de tahini
- Le jus d’un demi-citron
- 2 à 3 c. à s. d’eau
- huile d’olive
- sel et poivre
- zestes d’un citron jaune non traité
Savina Janssen
Voorbereiding
Kook de broccoli 4 minuten in kokend gezouten water en ververs. Kook de sperziebonen 6 tot 7 minuten, niet langer, zodat ze stevig blijven. « Wrijf de rauwe boerenkool in met een beetje olie en citroen. Was de spinazie grondig.
Savina Janssen
Dressuur
Vorm een saladebasis met de boerenkool en spinazie. Voeg de broccoli in klontjes toe, gevolgd door de sperziebonen in zachte rijen. Bestrooi met een paar gehakte hazelnoten. Meng de tahini met de citroen, het water, zout en peper en leg een paar microdruppeltjes op de rand van het bord. Werk af met een laagje biologische citroenschil.
Hier is een eenvoudig, levendig en diepgroen gerecht: een winteropwekking, zowel voor de huid als voor de innerlijke balans.
Foto omslag: © Savina Janssen
Misschien vind je dit ook leuk
Advertentie
Advertentie
