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Le Sanglier : à Durbuy, l’ambition gastronomique de Marc Coucke

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Jacques Boulogne

07 October 2025

Le palace cinq étoiles renaît sous la houlette de Wout Bru et ambitionne de devenir une destination gastronomique de référence en Belgique.

À Durbuy, plus petite ville du monde mais véritable capitale touristique ardennaise, Le Sanglier des Ardennes ne cesse de se réinventer. Cet hôtel-restaurant historique, fondé en 1952, conjugue aujourd’hui héritage, luxe et ambition gastronomique. Acquis en 2017 par l’homme d’affaires Marc Coucke et son partenaire Bart Maerten, l’établissement a fait l’objet d’une rénovation spectaculaire, portée par un investissement de 27 millions d’euros. Résultat : 94 chambres, quatre restaurants, un spa panoramique et une vision affirmée du luxe contemporain.

© Le Sanglier

Aux commandes de l’offre culinaire, le chef étoilé Wout Bru insuffle une identité forte à travers cinq adresses complémentaires. Le Grand Verre, étoilé Michelin depuis 2023, propose une cuisine française moderniste dans un décor inspiré de Duchamp et Charlier. La Bru’sserie explore les cuisines du monde en mode tapas. Limoni e Tartufi invite à un voyage en Italie autour des truffes, et Wagyu, récemment rouvert après un incendie, met à l’honneur les viandes d’exception dans un registre grill gastronomique. L’Orangerie, un salon de thé moderne, cossu et confortable, achève de compléter la proposition de restauration du Sanglier.

© Le Sanglier

© Le Sanglier

Au-delà de sa vocation hôtelière, Le Sanglier s’inscrit dans un écosystème touristique plus large développé par Coucke : le parc Adventure Valley, deux parcours de golf 18 trous, des activités de team building et une offre bien-être exclusive.

© Le Sanglier

© Le Sanglier

Enraciné dans une histoire familiale forte et porté par une vision contemporaine du luxe, Le Sanglier incarne aujourd’hui un modèle hôtelier et gastronomique ambitieux, capable de rivaliser avec les meilleures destinations européennes.

Fra Galgario, Portrait d’une dame, huile sur toile, 119,5  x  89 cm.

Vol en héritage

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Informations supplémentaires

Établissement

Le Sanglier

Adresse

Place aux foires, 2
6940 Durbuy

Réservations

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