Le Sanglier: de gastronomische ambities van Marc Coucke in Durbuy

Als familiale en onafhankelijke maison sinds 1818 wijdt Billecart-Salmon een van zijn vier expertises aan pure chardonnay. Van de niet-jaargang cuvée tot Louis Salmon, voorbehouden aan de grootste jaren, vertelt voorzitter Mathieu Roland-Billecart over de huisstijl van blanc de blancs, gestoeld op de Côte des Blancs, een herbekeken dosage en rijpingen die in decennia worden geteld.

Na zevenentwintig jaar aan het roer van Le Chalet de la Forêt geeft Pascal Devalkeneer zijn Brusselse tafel nieuwe energie. Meer instinctieve keuken, soepeler kaart en volledig herontworpen decor: de chef met twee Michelinsterren claimt een vrijere gastronomie, zonder iets af te doen aan de eisen die de reputatie van het huis hebben opgebouwd.

In Brussel is koffie veel meer dan een pauze tussen twee afspraken. Gepassioneerde koffiebranders, verfijnde koffiezaken, gezellige bars en buurtadressen: de hoofdstad cultiveert een ware koffiecultuur. Ter gelegenheid van de Internationale Koffiedag een overzicht van 3 plekken waar u kunt genieten van een flinke dosis cafeïne… en plezier.

Rondom zijn neogotische kerk koestert de wijk Sint-Bonifatius in Elsene al lang een onweerstaanbare dorpssfeer. Tussen Aziatische restaurants, Italiaanse trattoria’s, hippe cafés en langverwachte nieuwe plekken is de buurt ook uitgegroeid tot een van de gastronomische epicentra van Brussel.

Van 5 tot 17 oktober brengt de Cheese & Bordeaux Wine Week restaurants, kaasmakers en wijnhandelaren in Brussel samen rond de wijnen van Bordeaux, met relais elders in België. In avant-première hebben chef Christophe Hardiquest en sommelière Catherine Jarbinet bij Menssa, gerecht na gerecht, hun manier van het combineren van een kaas en een wijn toegelicht.

Isaac Monté (37 jaar) studeerde interieurarchitectuur aan Sint-Lucas, Gent, en vervolgens in Noorwegen, voordat hij zich aansloot bij de academie van Rotterdam voor productdesign. Daar ontdekte hij een onderwijs gebaseerd op workshops, technieken en experimenten. Zijn docenten moedigden hem aan om te falen, materialen verder te pushen en te werken met wat afwijkt van de gebruikelijke toepassingen. Hij begon met het gebruiken van dierenhuiden gevonden langs de weg om een serie maskers te creëren.

Er zijn landen die men bezoekt, en andere die men beschouwt als een kunstwerk. Brazilië behoort tot deze tweede categorie, zozeer heeft Oscar Niemeyer er zijn stempel op gedrukt: een gebogen, sensuele lijn die de rechte hoek weigert zoals men een nutteloze dwang zou weigeren.

Van 14 tot 24 oktober verwelkomt de esplanade van het Cinquantenaire de tweede editie van het Brussels Oktoberfest georganiseerd op de esplanade van het Cinquantenaire, het enige Oktoberfest in België dat officieel wordt erkend door de Stad München. Onder de hoede van Albert-Henri de Merode, Paul Le Grand en Jad Touimi omvat het programma 2026 onder meer een Damenwiesn ten voordele van kinderen en een Family Day gewijd aan de kruisboogschutters uit heel Europa.