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Olivia Roks

24 August 2021

© DR

Le Chant d'Eole fait parler de lui cet été avec son Éole Belgium Spritz, premier véritable spritz 100% belge (dont nous vous parlions en détails ici). Il est fabriqué à la distillerie de Biercée à partir du gin belge Cala Spirits. Autre nouveauté, le restaurant éphèmère aménagé au cœur des vignes. « Nous y mettons en valeur les vins belges et les produits locaux. On se rend compte que l'œnotourisme est prisé par les visiteurs qui viennent des 4 coins de la Belgique visiter le chai et profiter d'un moment d'enchantement autour d'une bonne table » confie Hubert Ewbank. Et si on partait en vacances à ses cotés...

Le spritz belge Eole du Domaine du Chant d'Eole
L'Éole Belgium Spritzvedette de l'été du Domaine du Chant d'Éole © Domaine du Chant d'Éole

Eventail.be - Des vacances pour vous c'est ?
Hubert Hewbank - Un moment de pause avec ma famille dans notre domaine du Sud de la France, dans le Minervois. Il y a plusieurs années, on est tombé complètement amoureux de cet endroit qu'on a rénové avec passion. On y a relancé le domaine viticole en plantant l'année dernière les premiers hectares de vignes. Chaque fois qu'on en a l'occasion, on y part se ressourcer.

Le Domaine de Merlac dans le Minervois de Hubert Ewbank
Le Domaine de Merlac, dans le Minerois, où Hubert Ewbank aime s'évader © DR

- Votre destination vacance favorite ?
- Je suis un grand curieux et épicurien. Donc, mes vacances favorites ne s'éloignent jamais vraiment de découvertes et de plaisirs simples. Tout autant de grands voyages que d'escapades de quelques jours qui me permettent de déconnecter.

- Que prévoyez-vous cet été ?
- Une grande partie du temps, je le passe dans notre restaurant éphémère au milieu des vignes au Domaine du Chant d'Éole. Nous avons pu profiter déjà d'un beau séjour dans notre domaine du Minervois début juillet avec un crochet par les vignobles bordelais.

Le restaurant éphémère du Domaine du Chant d'Éole
Le restaurant éphémère du Domaine du Chant d'Éole, au coeur des vignes © Domaine du Chant d'Éole 

- À quoi ressemble votre valise ?
-Toujours trop chargée ! Et je n'oublie surtout pas des bouquins... sur l'œnologie souvent, et pour le moment sur les cabanes en bois et tiny house pour mes futurs projets (sourire)

- Une destination où vous rêveriez de vous rendre un jour ?
- On essaie de faire des grands voyages avec nos 3 garçons dès que c'est possible. C'est eux qui choisissent la destination. Donc ma prochaine destination rêvée sera celle qu'ils choisiront...

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