3 Brusselse koffiebars voor de Internationale Koffiedag

Na zevenentwintig jaar aan het roer van Le Chalet de la Forêt geeft Pascal Devalkeneer zijn Brusselse tafel nieuwe energie. Meer instinctieve keuken, soepeler kaart en volledig herontworpen decor: de chef met twee Michelinsterren claimt een vrijere gastronomie, zonder iets af te doen aan de eisen die de reputatie van het huis hebben opgebouwd.

Hier is een exquise recept, gesigneerd door Pieter Beurskens, Executive Chef van Bistrot Le Ciel, het bistronomisch restaurant van het domein La Butte aux Bois, in Lanaken. Het zal worden geserveerd, naast andere lekkernijen, tijdens het Next Generation Dinner, een concept van een gastronomische maar ontspannen maaltijd aan 49 euro per persoon. Een rijk idee, speciaal bedacht voor jongeren van achttien tot zesentwintig jaar, om hen in te wijden in de haute cuisine zonder de rigide sfeer die soms met grote tafels wordt geassocieerd.

Mizaru, dat sinds het begin van het jaar open is, zit bijna elke avond vol. Het moet gezegd worden dat de nieuwe zaak van de broers Maxime en Cédric Gillet, die ook al achter het gastronomische Sanzaru zaten, zowel in de zaal als in de keuken hun ambitie briljant waarmaken: een frisse wind laten waaien in de soms wat ingeslapen wereld van de brasserieën.

Van 5 tot 17 oktober brengt de Cheese & Bordeaux Wine Week restaurants, kaasmakers en wijnhandelaren in Brussel samen rond de wijnen van Bordeaux, met relais elders in België. In avant-première hebben chef Christophe Hardiquest en sommelière Catherine Jarbinet bij Menssa, gerecht na gerecht, hun manier van het combineren van een kaas en een wijn toegelicht.

Dit gerecht van Massimo Mantarro balanceert tussen zee en vulkaan: de ansjovis, de pistachenoten uit Bronte, de wilde venkel, de Siciliaanse kazen. Een levendig, precies bord dat Sicilië verheerlijkt.

De Roussillon bouwde zijn wereldwijde reputatie op zijn natuurlijke zoete wijnen. In Maury waagde een handvol wijnbouwers echter de omgekeerde gok: die van droge rode wijn, zonder restsuiker. Deze vertrouwelijke appellatie, pas in 2011 erkend en ontstaan op dezelfde zwarte schist als haar zoete voorganger, heeft alles in huis om de wijngaard nieuw elan te geven.

Warm, omhullend en vol persoonlijkheid: de decoratie van dit najaar laat te brave interieurs achter zich en maakt plaats voor diepe kleuren, donkere houtsoorten en materialen die je wilt aanraken. Hier zijn de vier deco-trends om te omarmen en het huis deze herfst een extra ziel te geven.

Van de verbrande vlaktes van de zuidkust tot de vulkanische uitlopers van de Etna, tussen massawijnen en cuvées van hoge precisie, produceert het Siciliaanse wijngebied zowel het slechtste als het beste. Het goede nieuws is dat wij u hier helpen om er pareltjes in te vinden!