Aan tafel bij L'Éventail in het Radisson Collection
Camille Misson de Saint-Gilles
04 September 2025
Het Radisson Collection Hotel, Grand Place Brussels verlengt zijn exclusieve samenwerking met L’Éventail met een exclusief menu van Didier Rary.
Radisson Hotel
ENTREE
Rundertartaar met gerookte kaviaar en hazelnootolie
Bereiding voor 2 personen
Radisson Hotel
- Snipper een bosui, bieslook (1/8 bosje), kappertjes (10 g) en Malossol augurken (10 g).
- Snijd de biefstukjes (200 g) met een mes in kleine blokjes.
- Meng met een drupjehazelnootolie, een paar mosterdprikkers, zout, peper en eventueel een paar druppels tabasco.
- Schik de tartaartjes op een bord met behulp van een koekjesvorm.
- Bedek de tartaartjes met kaviaar (eieren) en gerookte haring (20 g).
- Garneer met eetbare bloemen, tuinkers en crackers.
FLAT
Oostendse kabeljauwfilet
Bereiding voor 2 personen
- Kook ongeveer twintig mosselen met selderij, ui, peterselie en witte wijn (2 dl). Bewaar het kookvocht.
- Leg de kabeljauwruggen (2 x 140 g) in een beboterde schaal met de visbouillon (3 dl), het kookvocht ende fijngesneden sjalot. Dek af en gaar in de oven.
- Zet de vis apart. Laat het kookvocht tot de helft inkoken, voeg de crème fraîche (2 dl) toe, laat weer inkoken en roer de garnalen (2 el) en mosselen erdoor. Breng op smaak.
- Bedek de kabeljauw met de saus en garneer met eetbare bloemen, microkruiden en hele garnalen.
DESSERT
Luikse wafel, gezouten karamel en cacao crumble
Bereiding voor 2 personen
- Maak de gezouten karamel: smelt de suiker (500 g), karameliseer, voeg de boter (250 g) toe en vervolgens de 40% room (1 l).
Laat inkoken, breng op smaak met Guérande-zout en laat 24 uur in de koelkast staan. - Bereid de cacaokruimel: zand boter (125 g), basterdsuiker (125 g), amandelpoeder (125 g), bloem (60 g), cacaopoeder (60 g) en zout (2,5 g). Laat 1 tot 2 uur drogen en bak dan 10 tot 15 minuten op 150°C tot het droog is.
- Beleg de wafel met slagroom, vanille-ijs en gezouten karamel. Bestrooi met cacaokruimels.
- Werk af met een paar microkruiden.
Snel, snel!
Dit menu is beschikbaar tot en met 30 september, alleen ‘s avonds, in het Radisson Collection Hotel, Grand Place Brussels, Rue du Fossé aux Loups 47, 1000 Brussel. Tel. 02 219 28 28 – radissonhotels.com
Misschien vind je dit ook leuk
Advertentie
Advertentie
