Cidre & calvados, "Normandises" om te delen!

De ciderappel is kleiner en tanninerijker dan zijn taaie neefje en komt voor in vier hoofdfamilies: zoet, wrang, bitter en zoetzuur. Deze variëteiten kunnen op oneindig veel manieren gemengd worden, waarbij zoetheid, zuurheid en bitterheid gecombineerd worden. Alleen al in Normandië zijn de 9105 hectare boomgaarden goed voor 123.700 ton van de oogst. Dit alleen al is goed voor 65% van de Franse productie.

Tussen september en november worden de appels geplukt, geplet en geperst om hun sap vrij te maken. Het sap gist langzaam – hoe langer de gisting, hoe fijner de drank – en zo ontstaat een gouden nectar. Je drinkt hem best gekoeld in een glas, want de laatste jaren heeft deze appelwijn aan stijl gewonnen en zijn imago verjongd. De schalen zijn verdwenen en vervangen door glazen met steeltjes! Sinds cider trots beweert de laagst-calorische, laag-alcoholische gefermenteerde drank op de markt te zijn, hebben eco-rustics plaatsgemaakt voor een jonge, veelzijdige klantenkring die ervan geniet in cuvées op basis van percelen, cuvées met speciale maceratie, cuvées met een kortstondig karakter en zelfs in ronduit atypische versies die passen bij gastronomische gerechten.

Cidrothèques: pet’, nat’ & meer ciders!

Cider kan nu worden gedronken als rosé, brut, demi-sec, vintage of ‘fermier’, met oesters, foie gras, wit vlees, gerijpte kazen, taarten (hartig of zoet) en crumbles. Het wordt ‘fermier’ genoemd als het op de boerderij wordt gemaakt, uitsluitend met fruit van de boerderij, en de producent alle verwerking en marketing beheert. Brussel heeft twee mooie ambassades waar je deze verschillende ambachtelijke ciders kunt proeven of kopen, compleet met een kleine keuken om te delen in een wijnkeldersfeer. Aan de ene kant, Joraneen ciderhuis gelegen aan de Rue 3 Jacques Jansen in Schaarbeek, en aan de andere, Badi80 rue de l’Hôtel des Monnaies in Sint-Gillis. En voor ciderliefhebbers met gevoel voor feest, het Belgisch festival van de ambachtelijke ciderAl vier jaar lang brengt het Belgische festival van de ambachtelijke cider de hoofdstad in vervoering. Een bruisend evenement!

Calvados, veel meer dan een appelbrandewijn

Wat de beroemde « calva » betreft, deze eau-de-vie verdient beter dan geflambeerd te worden op een appeltaart of te verdrinken op de bodem van een koffiekopje… Deze eau-de-vie brengt in de distilleerkolf al het aroma van de verboden vrucht samen, maar ook de diepte van zijn Normandische bodem. Onder zijn drie AOC’s – « Calvados », « Calvados Pays d’Auge » en« Calvados Domfrontais »– wordt de diepe ziel van de appel gerijpt in eiken vaten. Het onthult houtachtige, fruitige en soms kruidige tonen. De drank wordt verkregen door de cider dubbel te distilleren en minimaal twee jaar te laten rijpen in eikenhouten vaten, en heeft een alcoholpercentage tussen 40% en 45%.

Naast toonaangevende producenten als Busnel en Château du Breuil zijn Père Gontran en Roger Groult twee zeer dynamische kleine producenten. Of het nu jong gedronken wordt als aperitief (droog, tonic of ijs), VSOP(very superior old pale) als « trou normand », oud als digestief of in combinatie met een goed gemaakte camembert, een livarot, een paar blokjes pure chocolade of een goede sigaar, er is een geheim om calvados ten volle te waarderen: voeg een paar druppels water toe om de aroma’s te verruimen.

Van een grote kom cider tot een klein glas calva, Normandië nodigt je uit om de identiteit van zijn prachtige regio te proeven!

Onze selectie

Micro-Cuvée n°1 Maison Hérout: dicht en complex

Pionnière en agriculture biologique et en appellation AOP Cotentin depuis 1946, cette maison met l’accent sur des variétés de pommes locales et produit un cidre qui se distingue par sa couleur jaune orangée et par une fermentation de trois mois en fûts de chêne dans lesquels a été préalablement élevé du calvados AOC, ce qui renforce un peu le cidre en alcool et en tanins. Résultat : une finesse très fruitée pour un volume d’alcool à 6,5° ! Bonne nouvelle, la Maison Hérout expédie ses bulles normandes en Belgique.

Prix : 15,90 euros • Où : 36 route de Cantepie, Auvers • Tél. 00 33 2 33 71 07 89 • maisonherout.com

Cidre de glace, Ferme du Manoir du Val : un sauternes normand !

Deze 9% volume, niet mousserende zoete cider wordt geproduceerd door cryoconcentratie (het invriezen van verse cider om de aroma’s te concentreren) en heeft een fruitige, zure aanzet en een intense aromatische complexiteit met hints van walnoot. Zoet en zeer aromatisch, het is uitstekend als aperitief, met foie gras, blauwe kazen zoals Roquefort, en natuurlijk met Tarte Tatin!

Prijs: 17 euro per fles van 37,5 cl – Waar: 960 route du Val Saint Aubin, Le Guichard, Mesnil-en-Ouche – Tel. 00 33 2 32 43 45 19 – manoirduval.fr

Cuvée parcellaire « Rosières » – Extra-Brut Domaine Antoine Marois: een echte topper!

Deze atypische cider is ontstaan op mergel, wat het sap een minerale spanning en aromatische diepte geeft. Een sobere, droge en kristallijne stijl, ontworpen voor op tafel. In de mond is hij overwegend bitter, in evenwicht gehouden door een discrete fruitige sprankeling die doet denken aan verse appel en citrusschil. Een perfecte combinatie met oesters of rauwe vis! Deze originele cider heeft ook zijn karakter van perceel tot perceel: precies, strak, mineraal en zeer drinkbaar. Een proeverij in de rijpingskelder van dit getalenteerde domein is een must! Open van maandag tot vrijdag van Pasen tot eind september. De rest van het jaar op afspraak.

Prijs: ongeveer 14 euro – Waar: 520 rue d’Englesqueville, Cambremer – Tel. 00 33 6 60 52 98 05 – domaine-am.com

Roger Groult « Vénérable » Reserve Calvados: elegantie met kracht

In het hart van de Pays d’Auge houdt dit huis al vijf generaties lang de kunst van calvados in ere met deze cuvée met een alcoholpercentage van 41%. Met zijn amberkleur en complexe neus van gekonfijt fruit, tarte Tatin en hout ontvouwt deze volle, zijdezachte calvados tonen van gekookte appel, kaneel en vanille in de mond. En niet te vergeten een lange, verfijnde hint van rook: de perfecte match met alle appeldesserts! Probeer ook het Autrement Pomme huisgemaakte calvadosaperitief.

Prijs: € 78,50 70 cl – Waar: 10 route des Calvados, Valorbiquet – Tel. 00 33 2 31 63 71 53 – calvados-groult.com

RECIPE

Lentecider en aardbeiencocktail

Trakteer jezelf op een lichte, frisse cocktail met cider en aardbeien om de komst van de zomer te vieren.

INGREDIËNTEN EN HOE JE EEN GLAS MAAKT :

• Pers het sap van een halve limoen uit in een shaker.
• Voeg 3 cl aardbeiensiroop toe.
• Voeg de ijsblokjes toe en schud lichtjes.
• Giet het mengsel in een mooi cocktailglas of longdrink en roer er 15 cl brut cider door.
• Voor de finishing touch voeg je twee plakjes aardbei en een takje munt toe.

Om aan te nippen in goed gezelschap, in de eerste zonnestralen van de lente.

Foto omslag: © DAVID JOHN DAVIES, SHUTTERSTOCK.COM