Zoeken naar tag "Chef-kok/koffie"

Nu het jaar ten einde loopt, kunnen fijnproevers die op zoek zijn naar hedonistische geneugten – opnieuw – aanschuiven aan de tafel van Maxime Colin in Kraainem. Alweer? Ja, want de betrouwbaarheid van de chef staat buiten kijf, zoals zijn nieuwste menu opnieuw bewijst.

Bij Brugmann wordt er niet gelachen om de feestdagen en chef Matthias Van Eenoo zet al zijn vaardigheden als Maître Cuisinier de France in om een kerstmenu te presenteren dat die naam waardig is!

Het vijfsterrenpaleis wordt herboren onder leiding van Wout Bru, met de ambitie om een gastronomische referentiebestemming in België te worden.

Met de komst van Maloma, van chef-kok Georges Athanassopoulos, heeft het veeleisende en ambitieuze Foster Farm project er een snaar bij: een gastronomisch restaurant dat zijn waarden omarmt, een echt uitstalraam voor een nieuw landbouwmodel.

Moeten we Alain Bianchin nog voorstellen? In 2025 viert deze chef, die in enkele van de beste restaurants van het land heeft gewerkt, de tiende verjaardag van de Michelinster die werd toegekend aan het restaurant dat hij in zijn eigen naam opende. Een duidelijk succes dat de consistentie en uitmuntendheid van zijn keuken beloont. Maar tussen de regels door voel je dat Alain Bianchin de inzet in de nabije toekomst wel eens zou kunnen verdubbelen. Is hij realistisch?

Entropy, een eiland van frisheid en groen midden in het centrum van Brussel, is anders dan alle andere restaurants. Niet alleen omdat het een van de beste vegetarische restaurants van het land is, maar vooral omdat het het culinaire, ecologische en sociale engagement van zijn chef, Elliott Van de Velde, draagt. Een militant geweten dat de keuken van Entropy een ziel geeft die maar al te zeldzaam is in een sector waarvan de invloed vaak beperkt blijft tot hedonistisch genot. Maar hoe goed dienen de idealen van de chef zijn keuken?

Atelier Dolce Amaro is Atelier Aqua e Sale geworden. De naamsverandering geeft ons de gelegenheid om dit gevestigde adres in St-Gilles opnieuw te bezoeken, dat in tegenstelling tot de nieuwe transalpine adressen in de hoofdstad de – winnende – gok heeft genomen om zich niet te specialiseren.

Seizoen na seizoen heeft chef-kok Maxime Colin de verwachtingen waargemaakt die culinaire critici aan het begin van zijn carrière in hem stelden. Zijn lentemenu, dat momenteel wordt geserveerd in het etablissement dat zijn naam draagt, is een toonbeeld van meesterschap, waar techniek in dienst staat van smaak en het enige kompas plezier is, afgemeten op perfectie.