Cet été, Aix Rosé marie le vin et la musique

Alors qu’il s’apprête, avec le chef Timon Michiels, à ouvrir une seconde adresse de son restaurant étoilé Carcasse à Knokke (ouverture prévue le 27 juin), le boucher et entrepreneur Hendrik Dierendonck nous livre une vision passionnée mais réaliste de son métier. Conscient de la responsabilité de son secteur dans l’éducation au goût et à la sensibilisation à une alimentation durable, celui que l’on croyait déjà à son meilleur niveau ne cesse jamais de se remettre en question, à chercher où progresser. Pour lui, ses clients, et l’avenir de la boucherie.

Le vignoble du château de Bousval fête cette année ses 10 ans. À cette occasion, nous avons eu l’opportunité d’observer comment ce projet ambitieux et atypique, à la philosophie à contre-courant de la plupart du reste de la viticulture belge, s’était développé.

Il n’est jamais aisé de prendre la place d’une institution. Arrivé en fin de bail en 2021, l’exploitant du très populaire restaurant La Pomme à Waterloo, avait décidé d’aller voir ailleurs si l’herbe était plus verte. Le groupe Art Blanc, propriétaire de plusieurs établissements à Bruxelles et dans les Brabants, en a donc profité pour tout réinventer et proposer une cuisine sud-américaine qui n’existait pas encore dans la commune. Un pari aux risques circonscrits par la présence du chef doublement étoilé au Guide Michelin, Yves Mattagne, comme consultant de luxe.

Enfin ! Le sujet de conversation numéro un du Royaume a fait long feu : le mauvais temps a vite été oublié par les amateurs de barbecue qui trépignaient d’impatience depuis de longs mois. C’est le moment d’agrémenter vos grillades avec notre sélection de délicieuses moutardes bien de chez nous, il y en a pour tous les goûts !

Diplômée de l’École de la Chambre syndicale de la Couture, la talentueuse créatrice belge installée à Paris évoque son ascension météorique et sa vision de la mode. Richement référencées, ses créations n’en ont pas moins une personnalité folle. De quoi imprimer la rétine et susciter le désir.

Volutes Bleues, la chronique du cigare – L’été semble enfin se profiler et, avec lui, les soirée sur les terrasses vont s’allonger. L’occasion peut être d’allumer un excellent cigare quand les chaleurs de la journée retombent enfin et de découvrir deux nouveautés qui valent le détour, d’autant plus qu’elles sortent de deux fabriques prestigieuses : Cohiba (Cuba) et VegaFina (République Dominicaine).

En plus de vingt ans, le domaine des Agaises, qui produit le désormais mythique Ruffus, s’est donné les moyens de concurrencer les meilleures productions champenoises. Mais l’un des plus anciens vignobles de Belgique ne se repose pas sur ses lauriers. Cette année, il atteint les 40 hectares de vignes et développe des activités œnotouristiques. Rencontre avec son directeur commercial, Arnaud Leroy.

Volutes Bleues, la Chronique du Cigare – À l’apéritif où à l’issue d’un repas en terrasse, si l’on s’offrait un moment de détente en associant boisson et cigare dans un esprit estival ? Alors, voici trois suggestions.