Grands Crus de Bordeaux à Bruxelles : trois tables pour dîner avec les vignerons

L’idée tient en une formule : rapprocher les amateurs des vignerons autour d’un repas pensé pour les vins servis. Avec The Dinners by UGCB, l’Union des Grands Crus de Bordeaux décline cette ambition en trois temps, dans trois lieux distincts de la capitale belge. Pas de grand salon de dégustation, pas de file d’attente devant des crachoirs : ici, les propriétés membres de l’UGCB s’installent aux côtés des chefs et des sommeliers, dans un cadre intimiste où chaque menu a été conçu en résonance avec les millésimes présentés.

L’événement s’adresse aux amateurs et passionnés qui souhaitent découvrir les Grands Crus de Bordeaux dans un cadre de dialogue direct avec celles et ceux qui les élaborent. Trois formats, trois ambiances, trois manières de comprendre ce que le terroir bordelais peut offrir quand il est mis en scène par la table.

Comme Chez Soi : un déjeuner en six services dans la cuisine du chef

Le mercredi 11 mars à midi, le mythique Comme Chez Soi ouvre sa cuisine pour un déjeuner en présence des vignerons. L’expérience commence par un apéritif en cave, avant un menu en six services construit autour de crus soigneusement sélectionnés.

Au programme : langoustine, huître et caviar en ouverture, accompagnés d’un Château Malartic-Lagravière blanc 2019. La raviole de queue de bœuf, coquille Saint-Jacques et truffe est servie avec le Malartic-Lagravière rouge 2010. Le ris de veau laqué aux champignons sauvages dialogue avec un Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2010, tandis que le pigeon, tartelette de choux de Bruxelles et carottes au cumin est accompagné d’un Château La Conseillante 2009. Le fromage bleu rencontre un Château Branaire-Ducru 2009, et le dessert autour du spéculoos et des myrtilles conclut avec un Château de Rayne Vigneau 2010.

La jauge est limitée à quinze convives. 200€ (au lieu de 350) par personne. La réservation s’effectue par courriel à info@commechezsoi.be.

Les Brigittines : quatre services et deux millésimes par château

Le mardi 10 mars à 19 heures, le restaurant Les Brigittines accueille un dîner en présence des vignerons, articulé en quatre services. L’approche repose sur un principe de double millésime : pour chaque plat, deux années de production d’un même château permettent de mesurer l’évolution d’un cru dans le temps.

L’amuse-bouche est accompagné d’un Château Olivier blanc 2023. La ventrèche de porc basque, tartare de thon, citron vert et gingembre est servie avec le même Olivier blanc 2023, puis avec le Château Olivier rouge en millésimes 2005 et 2018. La joue de veau à la bordelaise est mise en regard d’un Château Grand Mayne 2009 et 2022. En dessert, la quenelle de chocolat Tulakalum clôt le repas avec un Château Lascombes 2005 et 2023.

Le tarif est de 85 euros par personne, tout compris. Réservation : info@lesbrigittines.com.

Fermento Wine Bar : une verticale de deux crus

Autre format, autre approche. Le même soir, entre 18 et 22 heures, le Fermento Wine Bar propose une dégustation verticale en présence des châteaux. Deux propriétés sont à l’honneur : le Château Le Gay, en millésimes 2010, 2012, 2014 et 2016, et le Château Phélan Ségur, en 2016, 2017, 2018 et 2019. Soit huit vins qui permettent de suivre, année après année, la signature de deux domaines aux profils distincts : Pomerol pour le premier, Saint-Estèphe pour le second.

Le tarif est de 70 euros par personne, vins compris. Réservation : fermentowinebar.brussels@gmail.com.

L’UGCB, cinquante ans de promotion collective

Fondée en 1973, l’Union des Grands Crus de Bordeaux rassemble 131 châteaux issus de quatorze appellations bordelaises. L’association organise chaque année quelque 80 événements à travers le monde, rassemblant plus de 40 000 passionnés. La Belgique figure parmi ses marchés historiques, aux côtés des États-Unis et du Royaume-Uni. Présidée depuis 2019 par Ronan Laborde (Château Clinet), l’UGCB se distingue par un modèle où les propriétés ne vendent pas directement lors des dégustations (c’est au négoce de concrétiser les ventes), garantissant ainsi l’esprit collectif de l’association.