Le genièvre a en effet bien plus en commun avec le whisky qu'avec le gin : il est produit à partir de moutwijn or "vin de malt" – du jeune whisky, en somme – infusé avec un distillat de baies de genièvre et un alcool neutre où ont macéré des plantes.
La distillerie Filliers, une des plus anciennes du pays, propose une série unique de genièvres vieillis en fûts de chêne. Ce produit est une rareté, non seulement parce que ces genièvres sont conçus à partir de 100% de moutwijn où ont infusé des baies de genièvre, mais aussi à cause de leur âge exceptionnel : ils ont 8, 12, 17 et 21 d'élevage sous bois ! À la dégustation, cela donne un spiritueux unique, doux mais épicé comme un whisky pur malt.

© Filliers Distillery

Le 8 ans d'âge (29,95€) est épicé et parfait en cocktail avec de la ginger ale. Avec le 12 ans (44,95€), on a l'impression de croquer dans un spéculoos chaud. Mon préféré est le 17 ans (59,95€), parfaitement équilibré avec des notes de bois et de caramel. Enfin, le 21 ans (74,95€), est épicé, fruité avec des notes de noix, de noisettes grillées et de chocolat noir – avec lequel il se marie parfaitement. Des chefs belges ont déjà commencé à se les approprier pour tester des accords avec du caviar, du fromage et même du jambon.

© Filliers Distillery

À l'instar des grands whiskys, je conseille toutefois de déguster les plus âgés avec quelques gouttes d'eau de source, pour en faire baisser le pourcentage d'alcool – respectivement 40°, 42°, 44° et 46°. La série est complète avec un genièvre non-âgé à 35° (19,95€), très frais et parfait pour remplacer avantageusement un gin dans un cocktail.

© Filliers Distillery

La série est produite avec toute la délicatesse du Maître-distillateur Pedro Saez Del Burgo à la distillerie Filliers. Celle-ci est située au bord de la rivière Leie à Bachte-Maria-Leerne à deux pas de Gand. Son processus artisanal est fondé sur le travail d'alambics traditionnels en cuivre.

Ces genièvres vieillis en fûts sont parfaits pour la période de Noël, soit pour déguster avec vos invités ou comme cadeau très spécial. Dans les deux cas, vous allez créer la surprise, à n'en pas douter !